Avec quoi associez-vous le vin de Bordeaux ?

Les vins de Bordeaux ont une large palette de styles, vous pouvez donc toujours trouver un vin de Bordeaux pour accompagner le plat que vous souhaitez cuisiner.

En fait, le meilleur conseil que j'aie jamais eu sur l'accord mets et vins était : "Choisissez d'abord le vin, puis choisissez le plat“. Croyez-le ou non, ça marche ! (surtout si vous êtes amateur de vin)

L'accord mets et vins est une tâche complexe. Mais avant de vous donner quelques exemples, rappelez-vous, il faut pouvoir apprécier le vin ET la nourriture ! Alors ne vous forcez pas à manger un plat ou à boire un vin que vous n'aimez pas. Les repas doivent être un moment agréable.

Alors, avec quoi associez-vous le vin de Bordeaux ?

La difficile tâche de l'accord mets-vins

N'oublions pas tout d'abord que chacun de nous a une sensibilité différente aux saveurs et aux composants aromatiques. Un même niveau d'amertume, par exemple, peut être perçu beaucoup plus fortement par une personne que par une autre. Ce n'est pas seulement une préférence personnelle, car certains aiment les réactions fortes et d'autres non. Ces seuils de sensibilité sont tous différents, tout comme les préférences individuelles.

L'accord « parfait » pour l'un sera donc banal, voire désagréable pour l'autre. Les accords mets et vins doivent donc tenir compte à la fois des préférences et des sensibilités personnelles.

Les aliments comprennent deux composants qui tendent à rendre les vins « plus durs » (plus astringents et amers, plus acides, moins sucrés et moins fruités), à savoir la douceur et l'umami. A l'inverse, deux composants tendent à rendre les vins « plus souples » (moins astringents et amers, moins acides, plus doux et plus fruités), à savoir le salé et l'acidité.

ANECDOTE : Pour goûter l'umami, il suffit de comparer le goût d'un champignon de Paris cru à celui du même champignon passé au micro-ondes pendant 30 secondes, l'umami étant nettement rehaussé par la cuisson.

En général, les aliments influencent plus le goût d'un vin que l'inverse, et en particulier ils sont plus susceptibles d'avoir un effet négatif.

Accords Vins Rouges Bordeaux Rive Gauche

Les vins rouges de Bordeaux de la Rive Gauche sont généralement des vins dominés par le Cabernet Sauvignon. Cela signifie que ces vins sont corsés avec des fruits noirs, des épices et des saveurs terreuses. Ils ont des tanins élevés.

Ces tanins travailleront avec les protéines de la viande rouge pour rehausser ses saveurs. Sa texture et ses saveurs terreuses feront un accord parfait avec des steaks épicés lourds et gras ou de l'agneau, qui est une viande plus riche, accompagné de champignons, de truffe… Côté légumes, le fenouil rehaussera le côté terreux du Cabernet.

Sa corpulence en fait un vin très charpenté qui s'accordera facilement avec un burger ou une pizza.

Bien que le Malbec soit généralement associé au chocolat noir, vous pouvez aussi essayer avec du Cabernet. Les épices du Cabernet Sauvignon rehausseront l'amertume du chocolat noir.

Ces épices fonctionnent également avec de la nourriture asiatique par exemple, essayez donc de l'associer la prochaine fois que vous mangerez asiatique.

Accords Vins Rouges Bordeaux Rive Droite

Les Bordeaux rouges de la rive droite sont généralement à dominante merlot. Ces vins sont toujours corsés mais avec un peu moins de tanins et plus d'arômes de fruits rouges.

Ils s'accordent à merveille avec des viandes salées comme le porc ou le canard. Si vous aimez les associations douces-amères, vous pouvez cuisiner votre canard à la sauce à l'orange et l'associer à un jeune Merlot, dont les saveurs primaires fruitées ressortiront.

Si vous n'êtes pas amateur de viande mais que vous aimez boire des vins de Merlot, du poisson cuisiné avec du bouillon de veau, des tomates et de la truffe peut aussi s'accompagner d'un vin de Bordeaux rouge.

Et le vieux Bordeaux ?

Attention aux vieux vins de Bordeaux (Rive Droite ou Rive Gauche). Ces vins ont moins de corps et ont souvent perdu leurs arômes primaires. Alors allez-y doucement sur la sauce et associez-la à des repas moins intenses. Vous devriez être à l'affût des plats légers.

Par exemple, j'associerais un vieux vin rouge de Bordeaux avec du thon et de la truffe. Le thon est savoureux et charnu comme une viande rouge mais plus fin et tendre. La truffe se marie parfaitement avec les épices des deux vins.

Accord vins blancs secs de Bordeaux

Les vins blancs secs de Bordeaux ont une large palette de styles. Généralement un assemblage de sauvignon blanc et de sémillon, elle va des vins à forte tension aux vins plus crémeux.

Si vous êtes du côté tendu, je recommanderais les fruits de mer (comme les huîtres), les sushis ou le veau.

Pour des vins plus crémeux, je l'associerais avec du fromage.

Accord vins de Bordeaux doux

Les vins doux de Bordeaux, comme le Sauternes, sont généralement associés au Roquefort. En fait, je dirais que cela fonctionne avec n'importe quel type de fromage bleu.

Si vous aimez le doux-amer, vous pouvez l'accorder avec du foie gras ou encore du homard aux sauces sucrées.

Conclusion : Avec quoi associez-vous le vin de Bordeaux ?

Dans l'ensemble, buvez des vins avec la nourriture que VOUS aimez. Il est vraiment inutile de cuisiner des aliments que vous n'aimez pas juste pour faire l'accord parfait avec un vin que vous aimez et vice-versa.

De plus, il n'y a qu'UNE étoile à table, alors cuisinez des plats simples avec des vins complexes pour bien apprécier les vins et servez des vins simples avec des plats complexes pour apprécier pleinement les mets.

Par exemple, j'adore associer la pizza au bordelais ! Cela rend la pizza tellement plus classe et j'apprécie vraiment le vin.

Alors amusez-vous avec vos accords. Tout dépend de VOTRE goût, il n'y a donc pas de bien et de mal quand il s'agit de bien manger et bien boire !

Faites-moi part en commentaire de vos accords les plus fous.