Quelle est la différence entre le Riesling allemand et le Sauternes français ?

Bien que le Sauternes soit généralement considéré comme le meilleur vin liquoreux du monde, les Rieslings allemands ne sont vraiment pas en reste… Ces vins peuvent sembler très similaires à première vue, ils sont tous les deux doux (pour les doux bien sûr, les Rieslings allemands peuvent aussi être secs) avec une acidité élevée.

Alors, quelle est la différence entre les Rieslings allemands et les Sauternes français ?

Qu'est-ce que le Riesling allemand ?

Le Riesling est un cépage à forte acidité qui pousse mieux dans les climats frais et modérés, d'où l'Allemagne. Il est sensible au botrytis (ou pourriture noble) et sera ainsi à la base de beaucoup de liquoreux en Allemagne.

Ses caractéristiques de fruit varient selon sa maturité : il va des fruits verts et agrumes aux fruits à noyau, fruits exotiques et fruits secs. Avec l'âge, il développera des arômes de miel et d'essence.

Le Riesling est le cépage le plus répandu en Allemagne. Comme on le voit ci-dessous, il peut être à la base des vins secs comme des vins liquoreux. Mais regardons les vins doux.

Dans la classification allemande (la même chose est appliquée en Autriche), cela concerne Auslese, Beerenauslese (BA), Trockenbeerenauslese (TBA) et Eiswein.

Les Auslese sont fabriqués à partir de grappes extra-mûres. La pourriture noble peut aussi parfois jouer un rôle. Pourtant, ce sont des vins qui se boivent souvent tout au long du repas et pas seulement au dessert.

Pour le BA et le TBA, la pourriture noble est indispensable pour atteindre la densité du moût nécessaire à l'élaboration d'un TBA. Ce n'est pas nécessaire pour un BA mais ils sont souvent botrytisés. Ce sont des vins doux et peu alcoolisés, aux saveurs de mille, de fruits secs à noyau, d'écorces d'agrumes confites et de fleurs.

Concernant les Eiswein, ceux-ci sont fabriqués à partir de raisins congelés

Qu'est-ce que le Sauternes français ?

Grands liquoreux de Bordeaux, les Sauternes (ou Barsac) sont issus de raisins atteints de pourriture noble. Les meilleurs sont fermentés et vieillis jusqu'à trois ans en barriques neuves.

Les vins de Sauternes sont généralement un assemblage de Sémillon et de Sauvignon Blanc.

Le sémillon est le cépage le plus répandu pour les vins moelleux en raison de la finesse de sa peau et de son affinité pour la pourriture noble. Ces raisins ont une acidité moyenne à élevée et apportent des arômes de fruits secs, de noix et de miel.

Le sauvignon blanc apporte l'acidité à l'assemblage.

La muscadelle est parfois ajoutée à l'assemblage, en faible proportion. Ce cépage se caractérise par des arômes marqués de raisins frais et de fleurs.

Ces vins ont des notes distinctives de miel, d'abricot, de zeste d'agrumes et de fruits secs.

Quelle est la différence entre le Riesling allemand et le Sauternes français ?

Tout d'abord, vous devrez considérer les Rieslings allemands sucrés. Kabinett et Spätlese Rieslings n'ont pas le même niveau de douceur que les Sauternes français.

Cependant, les vins Spätlese de Riesling offrent souvent des arômes d'abricot et d'agrumes, qui ressemblent à ceux des Sauternes français.

Les doux Rieslings allemands sont Auslese, BA, TBA et Eiswein.

Auslese et Eiswein ne sont pas issus de raisins botrytisés, c'est la principale différence entre les Rieslings allemands et les Sauternes français. Vous n'aurez donc pas les arômes caractéristiques du botrytis.

Le BA et le TBA auront généralement un taux d'alcool inférieur à celui du Sauternes. Mais leur profil aromatique peut être très similaire.

Conclusion

Dans l'ensemble, les Rieslings allemands peuvent être secs à sucrés, vous devrez donc faire attention au type de riesling que vous obtenez. Heureusement, l'Allemagne a établi un classement qui repose davantage sur le style que sur la qualité.

Kabinett et Spätlese Rieslings seront plus secs que Sauternes. Auslese et Eiswein sont fabriqués différemment du Sauternes. Les Rieslings allemands les plus similaires aux Sauternes français sont le BA et le TBA, qui ont tendance à avoir un taux d'alcool plus faible.

Mais la meilleure façon de comprendre la différence est de les goûter bien sûr !