Que manger avec un vin Saint-Laurent ?

La cuisine autrichienne, alias la cuisine « viennoise », est comme un délicieux creuset reflétant les diverses influences culturelles qui ont parfumé l'empire austro-hongrois au fil des siècles.

Cette cuisine copieuse et savoureuse est ancrée dans l'héritage nordique et se distingue autant que ses vins, grâce au terroir local.

La cuisine autrichienne propose une vaste gamme d'ingrédients comme du Schwammerl (champignons sauvages), asperges blanches, artichauts et légumes-racines, ainsi que du gibier, des abats, des fromages d'alpage, de la truite, du saumon et du poisson blanc de certains des lacs les plus purs du monde.

Vous trouverez du porc (y compris de la charcuterie), du veau, de l'agneau et de la volaille cuits à la perfection, qu'ils soient rôtis, braisés, bouillis ou frits, selon la recette. Pour ajouter une touche sucrée aux plats salés, les chefs autrichiens pimentent les choses avec du paprika, du cumin, du carvi, de la cannelle et de la muscade, un rappel alléchant du riche patrimoine multiculturel du pays.

Quel goût a le Saint-Laurent ?

Les vins de St-Laurent sont réputés pour leurs saveurs intenses, leurs textures onctueuses et leurs tanins doux.

Le vin a un arôme intense et complexe, avec un mélange de roses, de violettes, de cerises, de framboises, de cardamome, de goudron, de tabac à cigare doux, de graphite et de ronce.

En bouche, il révèle un goût équilibré et harmonieux, avec des saveurs de griotte, de framboise, d'anis, de cuir et d'argile. Le vin culmine avec de riches notes de fruits noirs et une finale bien structurée mais douce.

Les raisins Saint-Laurent peuvent parfois conférer un caractère poivré, mais les meilleurs exemples de ce cépage atteignent une complexité remarquable avec l'âge.

Ce cépage est principalement cultivé dans la Thermenregion et le Nord du Burgenland.

Que manger avec un vin Saint-Laurent ?

St. Laurent n'est pas seulement un vin délicieux, mais aussi un vin polyvalent qui se marie bien avec une grande variété de plats de haute cuisine et de plats à emporter décontractés.

Par exemple, il complète les saveurs classiques d'une pizza Margherita ou d'un burger juteux, ainsi que des plats plus épicés comme le chili Verde ou les côtes levées à la coréenne.

Pour des saveurs plus exotiques, le St-Laurent se marie bien avec le canard laqué, le bœuf vietnamien ou le baba ghanoush.

Pour des plats plus copieux, pensez à le servir avec un steak au poivre, un gigot d'agneau rôti ou des brochettes d'agneau.

D'autres excellentes options d'appariement incluent les boulettes de viande suédoises, le poulet rôti aux herbes, le poulet makhana, le saumon aux raisins de Corinthe et le ragoût de saucisses aux haricots catalans.

Et si vous avez envie d'un plat allemand traditionnel, essayez de le servir avec un Rheinischer Sauerbraten, un porc noirci avec de la compote de pommes ou des côtes de bœuf grillées avec des oignons caramélisés. Avec une gamme d'options aussi diversifiée, il n'est pas étonnant que Saint-Laurent soit un lieu de prédilection pour les amateurs de vin et les gastronomes.

La difficile tâche des accords mets et vins

Il est important de se rappeler que chacun a une sensibilité unique aux saveurs et aux arômes.

Par exemple, un niveau particulier d'amertume peut être plus intense pour une personne par rapport à une autre en raison de seuils de sensibilité variables.

Ce n'est pas simplement une question de préférence personnelle puisque certaines personnes préfèrent des réactions plus fortes tandis que d'autres ne le font pas. Par conséquent, ce qui peut être considéré comme un appariement « parfait » pour une personne peut être banal ou même désagréable pour une autre. Il est crucial de tenir compte à la fois des préférences et des sensibilités personnelles lors de la sélection des accords mets et vins.

Les composants alimentaires peuvent affecter le goût du vin, la douceur et l'umami ayant tendance à rendre les vins plus astringents, amers et moins sucrés et fruités, tandis que le salé et l'acidité les rendent plus souples, moins amers et plus doux et fruités.

Pour illustrer, la cuisson d'un champignon de Paris cru pendant 30 secondes améliore considérablement son goût umami. Généralement, la nourriture a une plus grande influence sur le goût du vin que l'inverse, et cette influence est plus susceptible d'être négative.

Mes recommandations pour les meilleurs vins de Saint-Laurent

Dans la région de la Carnuntum , Philippe Grassl est réputé pour produire des vins rouges de premier ordre, avec le St. Laurent Alte Reben en étant le meilleur exemple, grâce à ses vignes de 1961 et son excellent millésime 2015.

Georg Stiegelmar, un pionnier de Strohwein dans la région Neusiedlersee , a subi plusieurs transformations dans sa cave depuis 1995. Bien que ses vins blancs ne soient pas remarquables, la Réserve St-Laurent est toujours délicieuse, et son célèbre «St. Le vin Georg », une combinaison de Saint-Laurent et de Pinot Noir, offre une structure équilibrée, une acidité ample et une finale épicée.

En Mittelburgenland, le vin « Hochäcker » de Gesellmann, aux arômes de cerise, de myrtille et de pâte d'amande, est délicieux et fiable. L'Opus Eximium de Gesellmann, un assemblage de Blaufränkisch, Zweigelt et St. Laurent vieilli pendant 18 mois dans de vieilles barriques, vaut également la peine d'être essayé.

Enfin, selon Falstaff, Pittnauer et Umathum dans le Burgenland et Johanneshof Reinisch dans la Thermenregion font partie des caves qui produisent d'excellents vins de Saint-Laurent.

Les vins de Saint-Laurent se trouvent dans diverses régions du monde, et certains des meilleurs exemples sont produits en Allemagne, en Slovaquie, en Californie (États-Unis) et en République tchèque.

En En Allemagne, des établissements vinicoles tels que Anselmann Edesheimer Ordensgut Trocken, Kuntz Sankt Laurent Trocken, Winzergenossenschaft Herxheim Herxheimer Honigsack Trocken et Thomas Hensel Aufwind Trocken à Pfalz proposent des vins de Saint-Laurent de premier ordre.

En Slovaquie, Masaryk, LVD Limbach dans la région viticole des Petites Carpates et Skovajsa dans le sud de la Slovaquie produisent des vins de Saint-Laurent remarquables.

En Californie, Scribe St. Laurent, Carneros, Cruse Wine Co. Sparkling Petillant Naturel, Carneros et Forlorn Hope 'Ost-Intrigen' Ricci Vineyard Carneros valent la peine d'être essayés.

Enfin, dans le République tchèque, les vins Saint-Laurent de Z Czech en Moravie et Habanske Sklepy Svatovavrinecke sont très appréciés.

Conclusion : Que manger avec du Saint-Laurent ?

Le Saint-Laurent est un vin polyvalent qui se marie bien avec une variété de plats, des saveurs classiques comme la pizza et les hamburgers aux plats plus épicés comme le chili verde et les côtes levées à la coréenne.

Il se marie également bien avec des saveurs exotiques comme le canard de Pékin et le bœuf vietnamien, des plats plus copieux comme des brochettes de steak et d'agneau, et des plats traditionnels allemands comme Rheinischer Sauerbraten et des côtes de bœuf grillées avec des oignons caramélisés.

Avec un tel éventail d'options d'appariement, il est facile de comprendre pourquoi le Saint-Laurent est populaire parmi les amateurs de vin et les gastronomes.

Vous voulez le goûter ? Dirigez-vous vers une dégustation exclusive dans l'ancienne cave au coeur de Vienne !