Traditions viticoles blaufränkisch dans le Burgenland

Vous savez que j'aime le Blaufränkisch et encore plus le Blaufränkisch du Burgenland. Si vous ne l'avez pas déjà goûté, je vous invite vraiment à le faire et j'espère que vous en tomberez amoureux, tout comme moi.

Sinon… réessayez !

Quoi qu'il en soit, apprenons pourquoi, comment et ce qui rend le Blaufränkisch si bon. Quels sont les secrets que les vignerons utilisent pour élaborer notre vin préféré ?

Si vous êtes nouveau sur mon blog, vous pouvez tout lire sur le Burgenland ici. (astuce : le Burgenland est une région viticole d'Autriche située à l'est de l'Autriche)

Depuis des générations, le Blaufränkisch, ou « le joyau bleu de l'Autriche », comme certains l'appellent, est l'élément vital de la tradition viticole du Burgenland.

Découvrons quelles sont les traditions viticoles blaufränkisch du Burgenland !

Racines historiques de la vinification dans le Burgenland

Si vous voulez tout savoir sur l'histoire du vin en Autriche, je vous recommande de consulter ceci article.

Les origines historiques de la viticulture dans le Burgenland remontent aux Romains, qui plantèrent des vignes dans la région il y a plus de 2 000 ans.

La viticulture a continué à prospérer sous les Celtes et les Huns, et au Moyen Âge, les monastères ont joué un rôle majeur dans l'introduction de nouveaux cépages et techniques de vinification.

Lors de la conquête ottomane de la Hongrie au XVIe siècle, la viticulture a décliné dans la région, mais a repris au XVIIIe siècle après que le Burgenland soit devenu une partie de l'Empire autrichien.

Le XIXe siècle a été marqué par une croissance économique rapide et une demande accrue de vin, qui ont conduit à une industrie vitivinicole florissante dans le Burgenland.

Le XXe siècle a été marqué à la fois par la Première et la Seconde Guerre mondiale, mais la viticulture a continué à se développer après les guerres.

Dans les années 1970 et 1980, la viticulture autrichienne a connu une révolution, avec le Burgenland en tête. Les vignerons ont commencé à se concentrer sur la qualité plutôt que sur la quantité et ont adopté de nouveaux cépages et techniques de vinification.

Aujourd'hui, le Burgenland est l'une des régions viticoles les plus importantes d'Autriche et est connu pour ses vins blaufränkisch de grande qualité.

Les traditions viticoles de la région ont joué un rôle important dans l'élaboration de sa viticulture, en mettant l'accent sur des pratiques durables et l'utilisation de techniques de vinification traditionnelles, telles que :

• Utilisation de cuves de fermentation ouvertes : Les cuves de fermentation ouvertes permettent une plus grande exposition à l'oxygène, ce qui peut conduire à des vins plus complexes et plus savoureux. Il s'agit d'une pratique vitivinicole traditionnelle qui est encore suivie par de nombreux vignobles du Burgenland.
• Utilisation de grands fûts de chêne : Les grands fûts de chêne confèrent au vin leurs propres saveurs et arômes uniques, ce qui peut rehausser la complexité et la structure du vin. Il s’agit d’une autre pratique viticole traditionnelle courante dans le Burgenland.
• Focus sur la viticulture durable : De nombreux domaines viticoles du Burgenland s'engagent dans une viticulture durable, qui implique l'utilisation de pratiques minimisant l'impact sur l'environnement. Cela inclut des pratiques telles que les cultures de couverture, le compostage et la lutte intégrée contre les ravageurs.

Les pratiques viticoles traditionnelles du Burgenland ont influencé le style du Blaufränkisch de la région de plusieurs manières. Mais nous y reviendrons plus tard.

Parlons d'abord de l'essence même du Blaufränkisch.

Les caractéristiques uniques du Burgenland Blaufränkisch

Les vins blaufränkisch ont généralement de riches saveurs de fruits (cerise noire, prune), des notes épicées (poivre noir, clou de girofle), une acidité élevée et des tanins modérés à élevés.

Ces vins vieillissent bien, les tanins s'assouplissent avec le temps.

Cependant, le Burgenland est connu pour la diversité de son terroir. L'impact de sols, et du climat peut vraiment changer le goût des vins Blaufränkisch.

Par exemple, les variations de sol vont de riches en calcaire à argileux ou sableux, ce qui a un impact sur le goût : calcaire pour la minéralité, argileux pour les vins corsés et sablonneux pour les vins plus légers avec des fruits rouges vibrants.

Le climat varie selon les régions, le nord étant plus frais et le sud plus chaud.

L'altitude affecte l'acidité et les saveurs de fruits.

Par exemple, des régions comme Leithaberg (nord, calcaire) produisent du Blaufränkisch complexe et à maturation lente, tandis que Neusiedlersee (oriental, sableux) donne des vins précoces et élégants.

Mittelburgenland (central, argile) propose des mélanges corsés et épicés, et Eisenberg (méridional, volcanique) crée des vins élégants et plus légers.

Rosalia (du sud, gneiss) donne des vins amples, minéraux et fruités.

L'impact de la culture du raisin est donc indéniable. La polyvalence du Blaufränkisch tient également aux techniques de vinification.

Par exemple, la fermentation en grappes entières donne des vins structurés et tanniques, tandis que les raisins égrappés créent des vins fruités et accessibles.

La durée de macération influence également l'intensité de la saveur, des durées plus longues produisant des saveurs plus audacieuses.

Techniques de vinification traditionnelles du Blaufränkisch

Le Blaufränkisch est un cépage connu pour sa polyvalence et il peut être élaboré dans une variété de styles comme nous venons de le voir ci-dessus.

Cependant, les techniques traditionnelles de vinification blaufränkisch du Burgenland ont tendance à produire des vins audacieux, complexes et élégants.

L'un des aspects les plus importants de la vinification traditionnelle blaufränkisch est la utilisation de cuves de fermentation ouvertes.

Les cuves de fermentation ouvertes permettent une plus grande exposition à l'oxygène, ce qui peut conduire à des vins plus complexes et plus savoureux.

Roland Velich, propriétaire et vigneron de Weingut Moric, l'un de mes vignobles préférés d'ailleurs, est réputé pour son dévouement à l'élaboration de vins de terroir. C'est le meilleur exemple si l'on veut vraiment goûter à l'impact du terroir sur Blaufränkisch. Moric est spécialisé dans la production de vins Blaufränkisch de vignoble unique à partir de vieilles vignes de la région du Mittelburgenland.

En cave, Velich utilise souvent des cuves de fermentation ouvertes pour sa production Blaufränkisch. Pour lui, la fermentation ouverte permet un meilleur contrôle du processus de vinification, notamment la gestion de la température et l'extraction des arômes et des tanins des pellicules des raisins.

Il favorise également une extraction douce, favorisant le développement d'arômes et de saveurs complexes tout en préservant la fraîcheur et la pureté du vin.

De plus, de nombreux vignerons du Burgenland utilisent fermentation en grappes entières pour les Blaufränkisch. La fermentation en grappes entières peut ajouter des tanins et de la structure supplémentaires au vin.

Weingut Pittnauer est un exemple de producteur blaufränkisch du Burgenland qui utilise la fermentation en grappes entières. Cette cave familiale, située à Gols, est connue pour son engagement envers les pratiques agricoles biologiques et biodynamiques.

Gerhard Pittnauer, le vigneron, croit aux techniques de vinification à intervention minimale pour mettre en valeur les caractéristiques uniques du raisin et du terroir. Pour certains de leurs vins Blaufränkisch, ils optent pour une fermentation en grappes entières, où les raisins ne sont pas égrappés avant la fermentation. Cette méthode peut ajouter de la complexité au vin, notamment des notes épicées et florales, ainsi que contribuer à la structure globale.

En utilisant la fermentation en grappes entières, Weingut Pittnauer vise à produire des vins qui expriment la véritable essence du raisin Blaufränkisch et du terroir du Burgenland.

Traditionnellement, les vins Blaufränkisch du Burgenland sont vieilli en grands fûts de chêne. Les fûts de chêne confèrent au vin leurs propres saveurs et arômes uniques, ce qui peut rehausser la complexité et la structure du vin.

La durée de vieillissement varie en fonction du style de vin produit, mais de nombreux vignerons du Burgenland vieillissent leurs vins Blaufränkisch pendant plusieurs années en fûts de chêne.

Situé dans la ville de Gols, Claus Preisinger est également connu pour son engagement en faveur des pratiques agricoles biologiques et biodynamiques.

Preisinger vieillit souvent ses vins Blaufränkisch dans de grands fûts de chêne, également appelés « fuder » en allemand. Ces fûts ont généralement une capacité d'environ 1 000 litres ou plus. Le vieillissement dans de grands fûts de chêne permet une intégration plus lente et plus progressive des arômes du chêne, ce qui donne des vins avec une influence boisée plus subtile que celle des fûts plus petits.

En choisissant de grands fûts de chêne pour le vieillissement, Claus Preisinger vise à préserver la pureté du raisin Blaufränkisch et à mettre en valeur les caractéristiques naturelles du vin, tout en lui conférant complexité et structure grâce au vieillissement en fûts de chêne. Cette approche donne des vins Blaufränkisch élégants, équilibrés et expressifs de leur terroir du Burgenland.

L'assemblage est un autre aspect important de la vinification traditionnelle blaufränkisch du Burgenland.

De nombreux vignerons mélangent le Blaufränkisch avec d'autres cépages, tels que le Zweigelt, le Merlot et le Cabernet Sauvignon. L'assemblage peut contribuer à ajouter de la complexité et de l'équilibre au vin.

Franz Weninger, le vigneron du Weingut Weninger, situé dans la région du Mittelburgenland, est issu d'une longue lignée de vignerons et possède une connaissance approfondie des cépages locaux, dont le Blaufränkisch.

Alors que Weninger produit des vins Blaufränkisch mono-cépages qui mettent en valeur les caractéristiques individuelles du raisin, il utilise également l'assemblage comme technique de vinification pour créer des assemblages qui mettent en valeur différents aspects du Blaufränkisch. Par exemple, il peut assembler le Blaufränkisch avec d'autres cépages locaux tels que le Zweigelt ou le Saint-Laurent pour ajouter de la complexité et de l'équilibre au vin final.

En mélangeant le Blaufränkisch avec d'autres cépages, Weingut Weininger est capable de créer des vins supérieurs à la somme de leurs parties, combinant les atouts de chaque cépage pour produire des vins riches, complexes et expressifs du terroir du Burgenland.

Dans l'ensemble, les techniques de vinification traditionnelles du Blaufränkisch utilisées par les vignerons du Burgenland produisent des vins audacieux, complexes et élégants.

Le rôle des fûts de chêne dans le vieillissement blaufränkisch

Revenons un instant aux fûts de chêne.

Les origines des fûts de chêne remontent à l'Antiquité, des preuves suggérant leur utilisation pour le stockage et le transport du vin dès l'âge du bronze.

Mais ce sont les Gaulois, civilisation celtique vivant aujourd'hui en France, qui ont affiné l'art de la tonnellerie, introduisant des techniques encore utilisées aujourd'hui.

Par définition, les fûts, ou fûts, sont essentiellement des récipients cylindriques fabriqués à partir de douves de bois, généralement du chêne, maintenues ensemble par des cerceaux métalliques.

Le processus de fabrication du tonneau implique une sélection et une mise en forme méticuleuses des douves, garantissant leur ajustement précis pour former la courbure souhaitée.

L'intérieur du fût est ensuite grillé ou carbonisé, ce qui confère d'ailleurs des arômes et des saveurs au vin.

Avant les fûts de chêne, le transport du vin était difficile. Il était généralement transporté dans des amphores d'argile fragiles qui se brisaient souvent pendant le transport.

Les fûts de chêne, avec leur construction robuste et leur capacité à résister aux rigueurs des voyages, ont révolutionné le commerce du vin. Les vins pouvaient être transportés sur de vastes distances en toute sécurité et efficacement.

Au-delà de leur rôle de transport, les fûts de chêne font désormais partie intégrante du processus de vinification, conférant au vin des saveurs, des arômes et des éléments structurels.

Globalement, la magie du chêne réside dans sa capacité à transformer un simple jus de raisin en un vin complexe et nuancé. Voici son impact sur la saveur, la texture et la longévité du vin :

• Profil de saveur : Le chêne s'associe à des composés naturels tels que la lignine, la vanilline et les lactones. Au cours du vieillissement, le vin extrait lentement ces composés, ajoutant des couches de saveur et d'arôme. La lignine, par exemple, contribue à la structure et à la sensation en bouche du vin. La vanilline confère des notes vanillées, tandis que les lactones introduisent des saveurs douces rappelant celles de la noix de coco.
• Texture et sensation en bouche : Le chêne à grain fin confère une sensation en bouche plus douce et plus soyeuse. Les tanins du bois se lient à ceux du vin, conduisant à une structure plus intégrée et raffinée. Il adoucit les aspérités, harmonise les tanins et arrondit le palais, ce qui se traduit par une expérience de dégustation plus équilibrée et plus agréable.
• Longévité: Les fûts de chêne offrent un environnement contrôlé pour que le vin mûrisse gracieusement. L'oxygène imprègne lentement le bois, facilitant une subtile oxydation. Cette interaction avec l’oxygène adoucit les tanins, arrondit les arêtes vives et permet le déroulement de réactions chimiques complexes. Le résultat est un vin qui évolue, gagnant en complexité, en profondeur et en potentiel de garde prolongé.

Le rôle des variétés et des régions de chêne

Le type de chêne utilisé a un impact significatif sur la saveur et la structure du vin.

Le chêne européen, issu principalement de forêts françaises et hongroises, est réputé pour son élégance et sa subtilité.

Les vins vieillis en fûts de chêne français présentent souvent des saveurs raffinées de vanille, d'épices à pâtisserie et une structure délicate.

Le chêne hongrois, moins courant mais tout aussi fascinant, peut introduire des notes de clou de girofle et d'épices exotiques.

Le chêne américain est synonyme d'audace et de robustesse. Il confère des saveurs de caramel, de noix de coco et d'aneth, ainsi qu'une présence de tanins plus importante.

Les vins élevés en fûts de chêne américain ont tendance à être plus affirmés, avec un caractère boisé prononcé.

Au-delà du chêne européen et américain, les vignerons explorent également le chêne de diverses régions comme le chêne russe et le chêne canadien.

Chaque cépage de chêne apporte ses propres nuances, contribuant à la diversité des styles de vins.

Durabilité et pratiques biologiques

La viticulture intégrée ou durable est une approche holistique de la culture du raisin.

L'objectif est de minimiser l'impact écologique de la production vitivinicole tout en produisant des vins de haute qualité. Mais bon, plus le raisin est sain, meilleur est le vin, donc c'est gagnant-gagnant !

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Cette stratégie, fondée sur la priorisation des méthodes naturelles de lutte contre les ravageurs et les maladies, la promotion de la croissance des plantes et le maintien de la santé des sols, utilise diverses techniques :

1. Culture de couverture :
   Cultiver des plantes entre les rangs de vigne améliore la santé du sol, introduit de la matière organique, supprime les mauvaises herbes et atténue l'érosion. Les vins produits à partir de raisins cultivés avec des cultures de couverture présentent souvent des saveurs et des arômes plus complexes, notamment des notes fruitées, florales et terreuses.
2. Compostage :
   La décomposition des matières organiques telles que les peaux, les tiges et les feuilles des raisins en amendements du sol riches en nutriments améliore la fertilité du sol et réduit le recours aux engrais chimiques.
3. Contrôle biologique:
   Cette méthode consiste à utiliser des prédateurs et des parasites naturels pour lutter contre les ravageurs. Des pratiques durables, telles que la plantation de cultures de couverture et l'encouragement des plantes et de la faune indigènes, contribuent à accroître la biodiversité dans le vignoble. Par exemple, employer des coccinelles pour lutter contre les pucerons est une stratégie courante. La biodiversité favorise un écosystème sain pour la vigne et le raisin, ce qui donne des vins aux saveurs et aux arômes plus complexes, notamment des notes épicées, florales et herbacées.
4. Utilisation réduite de pesticides :
   Les viticulteurs intégrés n'ont recours aux pesticides qu'en dernier recours, optant pour les options les moins toxiques disponibles. Les pratiques durables telles que la lutte intégrée contre les ravageurs (IPM) contribuent à réduire l’utilisation de pesticides et d’herbicides. Ces produits chimiques, s’ils sont trop utilisés, peuvent masquer les saveurs et arômes naturels du raisin. Les vins élaborés à partir de raisins cultivés avec moins de pesticides et d'herbicides ont tendance à présenter des saveurs et des arômes plus purs et expressifs.

Conclusion : les traditions viticoles blaufränkisch du Burgenland

La vinification du Burgenland a des racines profondes qui remontent à plus de 2 000 ans, à l'époque romaine. Malgré les revers subis lors de la conquête ottomane, la région prospéra au XVIIIe siècle sous l’Empire autrichien.

Les monastères du Moyen Âge ont joué un rôle dans l’introduction des cépages et des techniques. Dans les années 1970, la viticulture autrichienne, dirigée par le Burgenland, a connu une révolution axée sur la qualité.

Aujourd'hui, le Burgenland est une région viticole autrichienne vitale, célèbre pour ses vins Blaufränkisch de haute qualité. Les pratiques traditionnelles façonnent sa viticulture : cuves de fermentation ouvertes, grands fûts de chêne et accent mis sur les pratiques durables.

Les profils aromatiques du Blaufränkisch sont aussi diversifiés que le terroir du Burgenland. Les variations du sol, du climat et de l'altitude donnent des vins allant de corsés et complexes à plus légers avec des fruits rouges vibrants.

Après la phase de culture, la polyvalence du Blaufränkisch transparaît également à travers les techniques de vinification du Burgenland. Les cuves de fermentation ouvertes, la fermentation en grappes entières, le vieillissement en fûts de chêne et l'assemblage contribuent à l'élaboration de vins audacieux, complexes et élégants.

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