Explorer le terroir du Burgenland pour le Blaufränkisch

Dans notre guide du débutant au Blaufränkisch, nous avons parlé du fait que le Blaufränkisch était bien répandu dans toute l'Europe centrale, mais qu'il se sentait vraiment chez lui dans le Burgenland.

Pourquoi? En raison du terroir du Burgenland.

Tout d'abord, un petit rappel : la vigne a besoin de CINQ éléments pour produire le vin. La chaleur est fondamentale. La lumière du soleil est nécessaire à la photosynthèse (production de glucose et d'oxygène à partir de du gaz carbonique et du d'eau). Finalement, les nutriments que la vigne puisera dans le sol favorisera sa croissance et la maturation des raisins.

Et la combinaison de tout cela, c’est ce que nous, Français, appelons le terroir. Alors, qu’est-ce qui rend le terroir du Burgenland si spécial ? Découvrons-le!

Attachez votre ceinture pour découvrir le Blaufränkisch diversifié ! Le terroir du Burgenland met tout en œuvre pour ses raisins, des sols riches en calcaire dans certaines régions aux sols argileux ou sableux dans d'autres. Ceci, combiné aux variations du climat et de l'orientation du vignoble (pentes exposées nord ou sud), crée un spectre fascinant de styles blaufränkisch. Les sols calcaires peuvent vous donner un vin acide et chargé de minéraux, tandis que les sols argileux produisent un vin plus corsé. Les pentes sud plus chaudes donnent des saveurs de fruits plus mûrs, tandis que les pentes nord plus froides offrent une acidité plus élevée et des notes délicates. L’essentiel ? Le Blaufränkisch du Burgenland est un terrain de jeu pour l'exploration, avec un style unique à découvrir à chaque gorgée !

L'importance du terroir dans la vinification

L’écrivaine française Colette a dit : «Le vin est l'expression de son terroir.”

Le terroir est un terme français qui fait référence à la combinaison unique du sol, du climat et de l'aspect qui influence la saveur et le caractère d'un vin. C'est un concept complexe, mais essentiel pour comprendre les nuances du vin blaufränkisch.

Qu'est-ce que le terroir ?

Le terroir est une combinaison de trois facteurs principaux :

• Sol: Le type de sol d'un vignoble a un impact majeur sur la saveur du vin. Par exemple, les sols calcaires confèrent minéralité et acidité aux vins, tandis que les sols argileux donnent des vins plus corsés. Si vous souhaitez en savoir plus sur l'impact du sol sur le vin, consultez cet article!
• Climat: Le climat d'une région joue également un rôle dans le terroir. Les climats plus chauds produisent des vins avec une teneur en alcool plus élevée et des saveurs de fruits plus mûrs, tandis que les climats plus froids produisent des vins avec une acidité plus élevée et des saveurs plus délicates.
• Aspect: L'aspect d'un vignoble, ou la direction dans laquelle il est orienté, peut également influencer la saveur du vin. Les vignobles exposés au sud ont tendance à produire des vins plus chauds et plus fruités, tandis que les vignobles exposés au nord ont tendance à produire des vins plus frais et plus acides.

Pourquoi le terroir est-il important pour le vin Blaufränkisch ?

Le Blaufränkisch est un cépage très sensible au terroir. Le profil aromatique unique du raisin est fortement influencé par le sol, le climat et l'aspect du vignoble où il est cultivé.

C'est pourquoi les vins blaufränkisch de différentes régions peuvent varier considérablement en termes de saveur et de style.

Par exemple, les vins Blaufränkisch de Burgenland, L'Autriche sont généralement corsés et complexes, avec des saveurs de fruits noirs, d'épices et de terre. Cela est dû à la forte teneur en calcaire des sols du Burgenland.

Les vins Blaufränkisch de Hongrie sont également corsés, mais ils sont souvent plus fruités que les vins du Burgenland. Cela est dû au climat plus chaud et aux sols plus sableux de la Hongrie.

Les vins Blaufränkisch de Slovénie sont généralement plus légers et plus élégants, avec des saveurs de fruits rouges, d'épices et de terre. Cela est dû au climat plus frais et aux sols plus riches en argile de la Slovénie.

Comprendre les nuances du Blaufränkisch

En comprenant la notion de terroir, vous pourrez mieux apprécier les nuances du vin Blaufränkisch. Lorsque vous dégustez des vins Blaufränkisch de différentes régions, faites attention aux facteurs suivants :

• Corps: Le vin est-il corsé ou léger ?
• Acidité: Le vin est-il riche ou faible en acidité ?
• Fruit: Quels types de saveurs de fruits goûtez-vous ? S'agit-il d'arômes de fruits noirs, d'arômes de fruits rouges ou d'une combinaison des deux ?
• Epices: Le vin a-t-il des notes épicées ? Si oui, quel genre d'épices ?
• Terre: Le vin a-t-il des notes terreuses ?

Une fois que vous avez identifié ces facteurs, vous pouvez commencer à voir comment le terroir du vignoble a influencé la saveur du vin.

Types de sols et leur influence

Le sol est simplement un mélange de d'eau, d'air, les minéraux et du la matière organique. Ce qui lui donne son identité, c'est la proportion et l'organisation de ces différents éléments.

Il se caractérise par les paramètres suivants : porosité, texture, structure, pH, capacité de stockage des nutriments.

La porosité permet la circulation de l'eau et aider la vigne à réguler son hydrométrie. La porosité dépend de la texture et de la structure.

La texture est déterminée par la taille de ses particules. Par exemple, les sols les plus épais sont le sable (ce sont aussi les plus chauds), suivi du calcaire, qui auront l'impression d'être du talc si vous le touchez, et enfin, l'argile (également la plus froide), et qui peut être collante.

La structure dépend de la composition, de la proportion et de l'assemblage de ces particules. S'il est bosselé, la vigne poussera facilement ses racines, tandis que si le sol est compact, ses racines resteront en surface. La vigne accédera à l'eau plus ou moins facilement, c'est-à-dire que l'eau sera plus ou moins profonde. En effet, la vigne peut aller chercher l'eau dont elle a besoin jusqu'à 15 m de profondeur.

Les différents nutriments dont la vigne a besoin pour prospérer sont :

• matière organique : présent dans le sol en surface
• azote: résultant de la dégradation de la matière organique, utilisée pour la production de la matière verte de la plante
• minéraux : par exemple, le phosphate qui favorise le développement racinaire et la maturation des raisins ou le potassium qui contribue à la production de sève
• les oligo-éléments comme le fer, essentiel à la photosynthèse
• acides

Les sols du Burgenland varient considérablement d'une région à l'autre. Certaines régions ont des sols riches en calcaire, tandis que d'autres ont des sols argileux ou sableux. Le type de sol d'un vignoble a un impact significatif sur la saveur du vin.

Les sols calcaires sont drainants. L'eau pénètre dans le sol et optimise ainsi la gestion hydrique de la vigne. De plus, le calcaire est un mélange de minéraux : calcium et magnésium. Les vins sont alors fins, précis et d'une grande minéralité.

Les sols argileux ont une grande capacité de rétention d'eau (ce qui est utile en période de sécheresse). Cependant, ce sont des sols lourds et froids. Ainsi, les cépages à maturation précoce sont plus adaptés. Ces terroirs donnent des vins charnus et puissants.

Les sols sablonneux ont tendance à produire des vins plus légers avec plus de saveurs de fruits rouges.

Les microclimats et leur rôle

Le Burgenland est une région viticole de l'est de l'Autriche connue pour ses terroirs diversifiés, notamment une variété de microclimats.

Les microclimats sont de petites zones au sein d'une région plus vaste qui ont leurs propres conditions climatiques uniques, telles que la température, l'ensoleillement et les précipitations. Ces conditions peuvent avoir un impact significatif sur le processus de maturation des raisins Blaufränkisch et sur le profil aromatique des vins obtenus.

Les fluctuations de température sont un facteur important dans le processus de maturation des raisins Blaufränkisch. Les raisins ont besoin de nuits fraîches et de journées chaudes pour mûrir correctement.

Si les nuits sont trop chaudes, les raisins mûriront trop vite et ne développeront pas l’acidité et la complexité gustative souhaitées. Si les nuits sont trop froides, les raisins ne mûriront pas complètement et produiront des vins avec une forte acidité et moins de fruits.

Les microclimats du Burgenland peuvent connaître d'importantes variations de température, notamment entre le jour et la nuit.

Cela est dû à la situation de la région à la limite orientale des Alpes et à sa proximité avec le lac de Neusiedl. Les Alpes protègent le Burgenland des vents froids du nord, tandis que le lac contribue à modérer le climat.

Cependant, les montagnes et les lacs peuvent également créer leurs propres microclimats, certaines zones étant plus chaudes ou plus fraîches que d’autres.

La lumière du soleil est un autre facteur important dans le processus de maturation des raisins Blaufränkisch. Les raisins ont besoin de la lumière du soleil pour produire des sucres et développer leur profil aromatique.

Cependant, trop de soleil peut brûler les raisins et produire des vins à forte teneur en alcool et aux tanins durs.

Les microclimats du Burgenland peuvent connaître des quantités variables d’ensoleillement, en fonction de leur emplacement et de leur altitude.

Les vignobles situés sur les coteaux orientés sud ont tendance à recevoir plus de soleil que ceux situés sur les coteaux orientés nord. Les vignobles situés à des altitudes plus élevées ont tendance à recevoir plus de soleil que ceux situés à des altitudes plus basses.

Les précipitations sont également importants pour le processus de maturation des raisins Blaufränkisch. Les raisins ont besoin d'eau pour mûrir correctement, mais trop d'eau peut diluer les saveurs et rendre les raisins sensibles aux maladies.

Les microclimats du Burgenland peuvent connaître des quantités de précipitations variables, en fonction de leur emplacement.

Les vignobles situés dans la partie nord de la région ont tendance à recevoir plus de précipitations que ceux situés dans la partie sud de la région. Les vignobles situés à des altitudes plus élevées ont tendance à recevoir plus de précipitations que ceux situés à des altitudes plus basses.

Ainsi, comme vous pouvez le lire, les microclimats du Burgenland jouent un rôle important dans le processus de maturation des raisins Blaufränkisch et dans le profil aromatique des vins qui en résultent.

En comprenant les différents microclimats du Burgenland, les vignerons peuvent choisir les meilleurs vignobles pour leurs vignes Blaufränkisch et produire des vins avec le profil aromatique souhaité. Alors, quels sont ces différents profils de saveurs ? Découvrons-le!

Profils de saveurs du terroir et du Blaufränkisch

Comme nous l'avons établi précédemment, le terroir du Burgenland varie considérablement d'une région à l'autre.

Leithaberg: La région du Leithaberg est située au nord du Burgenland et est connue pour ses sols riches en calcaire et son climat frais. Cela crée un microclimat idéal pour les raisins Blaufränkisch. Les raisins mûrissent lentement et développent des saveurs complexes de fruits noirs, d'épices et de minéralité.

Neusiedlersee: La région de Neusiedlersee est située à l'est du Burgenland et est connue pour ses sols sableux et son climat tempéré. Les raisins mûrissent tôt et développent des arômes de fruits rouges, d'épices et de terre. Les vins de cette région sont généralement plus légers et plus élégants.

Mittelburgenland: La région du Mittelburgenland est située au centre du Burgenland et est connue pour ses sols riches en argile et son climat chaud. Les raisins mûrissent pleinement et développent des vins corsés aux saveurs de fruits noirs, d'épices et de terre.

Eisenberg ou Südburgenland : La région d'Eisenberg est située au sud du Burgenland et est connue pour ses sols volcaniques et son climat frais. Les raisins mûrissent lentement et développent des vins élégants aux saveurs de fruits rouges, d'épices et de minéralité. Les vins de cette région sont généralement plus légers et plus élégants.

Rosalia: La région de Rosalia est située au sud du Burgenland et est connue pour ses sols de gneiss et son climat chaud. Les raisins mûrissent pleinement et développent des vins corsés aux saveurs de fruits noirs, d'épices et de terre. Les vins de cette région sont typiquement corsés, minéraux et fruités.

Expressions d'un seul vignoble du Blaufränkisch

Étant donné que le Blaufränkisch est un cépage connu pour sa capacité à refléter le terroir, la plupart des vignerons élaborent du Blaufränkisch sur un seul vignoble. Qu'est-ce que cela signifie ? Cela signifie : les expressions mono-vignobles des vins Blaufränkisch sont élaborées à partir de raisins cultivés dans un seul vignoble et offrent un aperçu unique et expressif du terroir de ce vignoble.

Avantages des vins Blaufränkisch du vignoble unique

Les vins Blaufränkisch d'un seul vignoble offrent de nombreux avantages, notamment :

• Unicité: Les vins de vignoble unique sont uniques car ils reflètent le terroir spécifique du vignoble où les raisins ont été cultivés. Cela signifie que chaque vin Blaufränkisch d'un seul vignoble sera légèrement différent, même s'il est élaboré par le même vigneron.
• Expressivité : Les vins Blaufränkisch d'un seul vignoble sont souvent plus expressifs que les vins issus d'un assemblage de raisins provenant de différents vignobles. En effet, le vigneron est capable de se concentrer sur les caractéristiques uniques du vignoble et de produire un vin qui met en valeur le meilleur de ce que ce vignoble a à offrir.
• Complexité: Les vins Blaufränkisch d'un seul vignoble peuvent être très complexes, avec une large gamme d'arômes et de saveurs. Cela est dû au fait que les raisins sont cultivés dans un seul vignoble, ce qui permet au vigneron de gérer le vignoble avec soin et de produire des raisins parfaitement mûrs et expressifs.

Exemples de vins Blaufränkisch d'un seul vignoble

Voici quelques exemples de vins Blaufränkisch d'un seul vignoble du Burgenland, en Autriche :

• Leithaberg : Weninger Blaufränkisch Ried Goldberg : Ce vin est issu d'un vignoble aux sols calcaires et fortement exposé au sud. C'est un vin corsé et complexe aux saveurs de fruits noirs, d'épices et de minéralité. Ernst Triebaumer est également spécialisé dans le vignoble unique Blaufränkisch. Si vous voulez vraiment mesurer l'impact du terroir sur Blaufränkisch, vous devriez goûter sa ligne !
• Neusiedlersee: Moric Blaufränkisch Ried Rotes Kreuz : Ce vin est issu d'un vignoble aux sols sableux et au climat chaud. C'est un vin plus léger et plus élégant avec des saveurs de fruits rouges, d'épices et de terre.
• Mittelburgenland : Loimer Blaufränkisch Ried Spiegel : Ce vin est issu d'un vignoble aux sols riches en argile et au climat chaud. C'est un vin corsé et fruité aux saveurs de fruits noirs, d'épices et de terre.
• Eisenberg : Rabl Blaufränkisch Ried Kittenberg : Ce vin est issu d'un vignoble aux sols volcaniques et au climat frais. C'est un vin plus léger et plus élégant avec des saveurs de fruits rouges, d'épices et de minéralité.
• Rosalia : Strehn Blaufränkisch Ried Weinberg : Ce vin est issu d'un vignoble aux sols de gneiss et au climat chaud. C'est un vin corsé et fruité aux saveurs de fruits noirs, d'épices et de terre.

Le point de vue des vignerons sur le terroir

J'ai beaucoup parlé, mais voyons ce que pensent les vignerons du Burgenland du terroir du Burgenland.

Uwe Schiefer (Weingut Uwe Schiefer): “Je suis convaincu que le Blaufränkisch est le cépage qui exprime le mieux le terroir du Burgenland. Mon approche de la vinification est de me concentrer sur le vignoble et de laisser les raisins parler d'eux-mêmes. J'interviens le moins possible en cave et m'appuie sur les levures naturelles et la fermentation. Mon objectif est de produire des vins purs, expressifs et reflétant le caractère unique de mes vignobles..”

Thomas Leithner (Weingut Leithaberg) : “Le terroir du Burgenland est très diversifié, et cela se reflète dans la large gamme de styles de vins blaufränkisch qui y sont produits. Mon approche de la vinification consiste à adapter mon style au terroir spécifique de chaque vignoble. Par exemple, dans mes vignes aux sols calcaires, je produis des vins plus corsés et plus complexes. Dans mes vignes aux sols sableux, je produis des vins plus élégants et plus fruités.“

Roland Velich (Moric) : “Je pense que le Blaufränkisch est l'un des plus grands cépages au monde. C'est un cépage très sensible au terroir, et c'est ce qui fait sa particularité. Mon approche de la vinification est de me concentrer sur le vignoble et de produire des vins qui expriment le caractère unique de chaque vignoble. J'utilise diverses techniques en cave, mais mon objectif est toujours de produire des vins purs et équilibrés..”

Ces citations de vignerons du Burgenland montrent l'importance du terroir pour eux et leur approche de la vinification. Ils s'engagent à produire des vins qui expriment le caractère unique de leurs vignobles et de la région dans son ensemble.

La compréhension que les vignerons ont du terroir du Burgenland influence leurs décisions vinicoles de plusieurs manières.

Par exemple, ils peuvent choisir différentes densités de plantation, méthodes de taille et périodes de récolte en fonction du terroir spécifique de chaque vignoble. Ils peuvent également utiliser différentes techniques de vinification pour mettre en valeur les caractéristiques uniques de chaque terroir.

Densité de plantation : Les vignerons peuvent choisir de planter des vignes plus densément dans les vignobles aux sols calcaires afin de produire des vins plus concentrés et structurés.

Méthodes de taille : Les vignerons peuvent choisir de tailler les vignes plus sévèrement dans les vignobles aux sols sableux afin de produire des vins plus fruités et moins acidulés.

Périodes de récolte : Les vignerons peuvent choisir de récolter les raisins plus tôt dans les vignobles aux climats plus frais afin de préserver l'acidité.

Techniques de vinification : Les vignerons peuvent choisir d'utiliser des temps de macération plus longs pour les raisins provenant de vignobles aux sols calcaires afin d'extraire plus de tanins et de saveur.

En comprenant le terroir du Burgenland, les vignerons sont en mesure de prendre des décisions éclairées qui les aident à produire des vins qui expriment le caractère unique de leurs vignobles.

Conclusion : Explorer le terroir du Burgenland pour le Blaufränkisch

Dans l'ensemble, comme vous le comprenez maintenant, le terroir du Burgenland est l'un des plus diversifiés d'Autriche et une large gamme de Blaufränkisch peut donc être produite ici. Les sols, le climat et l'exposition de la région jouent tous un rôle dans le profil aromatique des vins Blaufränkisch.

Trois idées/concepts principaux à retenir de ce post :

1) Le sols du Burgenland varient considérablement d'une région à l'autre. Certaines régions ont des sols riches en calcaire, tandis que d'autres ont des sols argileux ou sableux.

Le type de sol d'un vignoble a un impact significatif sur la saveur du vin. Les sols calcaires confèrent minéralité et acidité aux vins, tandis que les sols argileux donnent des vins plus corsés. Les sols sableux ont tendance à produire des vins plus légers avec plus de saveurs de fruits rouges.

2) Le climat du Burgenland est également diversifié. La partie nord de la région est plus fraîche et a une saison de croissance plus courte, tandis que la partie sud de la région est plus chaude et a une saison de croissance plus longue. Les altitudes plus élevées produisent des vins avec une acidité plus élevée et des saveurs plus délicates, tandis que les altitudes plus basses produisent des vins avec une acidité plus faible et des saveurs de fruits plus mûrs.

3) Le aspect L'orientation du vignoble ou la direction dans laquelle il est orienté peuvent également influencer la saveur du vin Blaufränkisch. Les vignobles exposés au sud ont tendance à produire des vins plus chauds et plus fruités, tandis que les vignobles exposés au nord ont tendance à produire des vins plus frais et plus acides.

La théorie c'est bien, la pratique c'est mieux ! Essayez donc d’explorer les vins dans une perspective centrée sur le terroir. Cela peut vous aider à mieux comprendre les nuances du vin Blaufränkisch et à apprécier le caractère unique des vins de différentes régions. Cela peut également vous aider à trouver des vins que vous appréciez vraiment et qui conviennent bien à votre palais.

Lors de la dégustation des vins Blaufränkisch, faites attention aux facteurs suivants :

• Corps: Le vin est-il corsé ou léger ?
• Acidité: Le vin est-il riche ou faible en acidité ?
• Fruit: Quels types de saveurs de fruits goûtez-vous ? S'agit-il d'arômes de fruits noirs, d'arômes de fruits rouges ou d'une combinaison des deux ?
• Epices: Le vin a-t-il des notes épicées ? Si oui, quel genre d'épices ?
• Terre: Le vin a-t-il des notes terreuses ?

Une fois que vous avez identifié ces facteurs, vous pouvez commencer à voir comment le terroir du vignoble a influencé la saveur du vin.

Dégustez les vins d'un seul vignoble du même vigneron et demandez-lui de vous décrire le terroir pour que vous puissiez pleinement goûter la différence !

Ou inscrivez-vous pour une dégustation ! Si vous êtes à Vienne (y vivant ou en vacances), inscrivez-vous à ceci dégustation exclusive. Je sais que j'y vais à chaque fois que je viens en Autriche :