Vin français de Bordeaux

Bordeaux produit certains des vins les plus prestigieux au monde. C'est aussi la plus GRANDE région viticole de France. Mon professeur WSET me disait : « Bordeaux est le point de départ pour tous ceux qui souhaitent en savoir plus sur les vins ». Alors qu'en est-il du vin français de Bordeaux ? Qu'est-ce qui fait sa réputation ?

Climat

Située dans un climat océanique tempéré, Bordeaux bénéficie également de l'effet Gulf Stream, un courant océanique RÉCHAUFFANT qui prolonge le cycle végétatif de la vigne. Cependant, l'océan apporte son lot de PLUIE, et donc d'humidité importante. La forêt landaise et les dunes littorales permettent d'éviter le pire en protégeant le vignoble des tempêtes. Ainsi, Bordeaux est soumis à l'effet MILLÉSIME, et les vins produits sont un assemblage de plusieurs cépages. En effet, il serait trop risqué de ne compter que sur un seul…

Les cépages : 13 sont autorisés, trois dominent en rouge, deux en blanc

Tout comme le Châteauneuf, la réglementation autorise TREIZE cépages, mais trois dominent largement. Le sol caillouteux et graveleux contribue à CHAUFFER les vignobles du Haut-Médoc, du Médoc et des Graves, permettant au Cabernet Sauvignon d'atteindre sa pleine maturité dans ces régions. Il représente également les trois quarts de l'assemblage des meilleurs vins. Le Cabernet franc est également présent dans le Médoc et les Graves mais prédomine dans le Saint-Emilion, dont les sols sont également BIEN DRAINÉS. Il donne des vins un peu moins charpentés et peut présenter des arômes VÉGÉTAUX dans sa jeunesse. A pleine maturité, ce seront cependant les arômes FLORAUX et fruités qui domineront. Le Le Merlot est le cépage le plus cultivé à Bordeaux et domine dans les grands vins de Saint-Emilion et de Pomerol. En effet, contrairement au Cabernet Sauvignon, il préfère les sols argileux, plus frais, caractéristiques de ces régions. Pour terminer, Le Petit-Verdot ne fait pas partie des trois cépages dominants, car il a besoin de beaucoup de chaleur pour arriver à maturité. Cela lui permet cependant de produire des vins tanniques très colorés qui vieillissent LENTEMENT. Il est souvent présent dans les assemblages, en petite quantité, pour apporter justement des tanins, des couleurs et quelques notes épicées.

A Bordeaux, le Sauvignon Blanc, qui a des arômes d'agrumes et de fruits verts, est une EXCEPTION car il est à l'origine des vins produits en mono cépages. Il est parfois assemblé à des vins liquoreux auxquels il apporte une forte acidité. Les vins liquoreux sont souvent un assemblage de Sémillon avec un soupçon de Muscadelle, qui offre des arômes de raisins frais et de fleurs. En effet, le sémillon est le plus répandu pour l'élaboration des vins DOUX en raison de sa pellicule fine plus sujette au botrytis. Il est également assemblé dans les vins secs de Pessac-Léognan et de Graves, auxquels il apporte du corps.

Désignations et classifications – une région complexe

Le vignoble bordelais se divise en TROIS grandes régions : le Médoc, à l'ouest de la Gironde, ainsi que les Graves et Sauternes au sud de la Garonne, le Entre-Deux-Mers, qui s'étend entre la Dordogne et la Garonne et Saint-Emilion et Pomerol, au nord et à l'est de la Gironde et de la Dordogne. Les premiers forment la RIVE GAUCHE et les derniers la RIVE DROITE. Là où les nombreuses appellations de Bourgogne sont clairement hiérarchisées, les 50 appellations de Bordeaux ne le sont pas. En effet, le système de classement bordelais n'est pas lié à celui des appellations. Il vaut donc mieux considérer ce dernier en fonction du style de vin qui est produit.

Il existe DEUX appellations génériques : Bordeaux et du Bordeaux supérieur. Les meilleurs sont des vins moyennement corsés, avec des arômes de fruits rouges et noirs, et parfois des notes de bois, à boire jeunes. Les meilleurs rosés (clairet de Bordeaux) sont frais et fruités, et plus colorés que ceux de Provence. Les vins blancs sont essentiellement composés de Sauvignon Blanc et offrent des notes herbacées.

Passons maintenant aux désignations régionales. Dans le département des vins rouges , sur la Rive Gauche, il existe QUATRE appellations régionales : Médoc, Le Haut Médoc, Pessac Léognan et du Graves. Le premier, dont le sol est majoritairement composé d'argile et de graves, est dominé par des assemblages de cabernet-sauvignon avec une forte proportion de merlot. Les meilleurs vins viennent cependant du second : Haut-Médoc. Cette appellation regroupe QUATRE appellations COMMUNALES : Saint-Estèphe, Pauillac, Saint Julien et du Margaux. Le cabernet sauvignon domine largement ces assemblages et les vins offrent généralement des arômes de fruits noirs, comme le cassis, et des notes fumées dues au vieillissement en fûts de chêne. Ce sont des vins à laisser vieillir quelques années en bouteille afin de faire fondre les tanins. Bien que le sol soit le même qu'en Haut-Médoc, la troisième appellation, Pessac-Léognan, produit des vins complexes mais plus légers et plus aromatiques. Enfin, les vins de Graves sont moins complexes que ces derniers et ont une plus grande proportion de Merlot.

Toujours, dans le département des vins rouges, traversons la Gironde. Sur la Rive Droite, où le Merlot est le cépage dominant dans les assemblages, il existe TROIS appellations régionales : Saint-Emilion, Pomérol et du Côtes de Bordeaux. Le premier, le plus grand, possède en fait TROIS types de sols différents : un sol gravelo-calcaire bien drainé au nord-ouest, un sol argilo-calcaire au sud et un sol sablonneux. Les meilleurs vins sont issus des deux premiers terroirs, et grâce au Merlot dominant, les vins produits seront plus riches en arômes de fruits rouges et de prune. En vieillissant, ils offriront des notes de bois et de tabac. A propos de Pomerol, mon professeur disait «il n'y a pas de mauvais vins dans l'appellation Pomerol“. Vrai ou non, ces vins ont tendance à être des notes plus riches et plus fruitées et plus épicées. Enfin, les Côtes de Bordeaux regroupent des appellations moins connues telles que Blaye, Cadillac et Castillon. Généralement dominés par le merlot (nous sommes sur la rive droite après tout), ils doivent généralement être bu dans leur jeunesse.

Et les blancs maintenant ? Comme dit précédemment, Bordeaux abrite des vins blancs secs ET doux. Les plus célèbres sont ces derniers bien sûr. Mais commençons par les vins secs : ils peuvent provenir de TROIS appellations : l'Entre-deux-mers, Graves et Pessac-Léognan. Le meilleur vient du DERNIER. Ces vins mi-corsés à corsés sont généralement un assemblage de sémillon et de sauvignon blanc et ont été vieillis partiellement en fûts de chêne. Côté liquoreux, les meilleurs viennent de Sauternes et du célèbre Château d'Yquem bien sûr. Le vignoble se situe au sud, en bordure de Garonne qui favorise le botrytis. Les vins sont liquoreux, bien sûr, mais avec une acidité élevée, ce qui leur permet de bien vieillir, avec des arômes légers d'agrumes et d'abricot prononcés avec des notes de vanille et de pain grillé dues au bois.

ANECDOTE : A Sauternes, nous produisons en moyenne un verre de vin par cep alors que dans le reste de Bordeaux, nous produisons environ 1 bouteille par cep.

Quelques caves…

Ce premier millésime Château d'Alix de Pessac-Léognan est né en 2012 après la reprise du domaine en 2008 par un couple de propriétaires de Graves. Le millésime 2018 est moitié cabernet sauvignon moitié merlot. Ce vin à la robe grenat intense offre des arômes de cerise avec des notes grillées et vanillées. Ce vin corsé aux saveurs fruitées laisse une impression durable en bouche.

Assez curieusement, le Château Marsau 2014 est un vin mono-cépage : Merlot uniquement ! Ce domaine appartient à l'appellation Francs Côte de Bordeaux. Ce vin à la robe intense offre des arômes de fruits noirs avec des notes grillées. En bouche, il est velouté tout en restant vif et plein de fraîcheur grâce à sa forte acidité. La finale est longue et gourmande.

Château Haut-Marbuzet : Cette fois, nous sommes dans l'AOC Saint-Estèphe. L'histoire commence en 1848 à partir du morcellement des domaines de la famille Mac-Carthy. Hervé Duboscq achète le Château Haut-Marbuzet. Son fils achète Château Mac-Carthy en 1988 réunissant les deux domaines. Le Château Haut-Marbuzet 2003, aux arômes de fruits rouges et aux notes boisées et de pain d'épice, est structuré par des tanins fins en bouche. Sa finale est longue et élégante.

Château Layauga Duboscq : Le château de Layauga a été créé en 1881 ; Cependant, 80 ans après, la propriété est démembrée. En 1994, le chef étoilé Philippe Jorand rachète 2 ha au cœur de l'ancien vignoble. En 2006, il confie l'exploitation du vignoble à un grand propriétaire bordelais… Henri Duboscq ! (Vous vous souvenez de lui ?). Ce vin corsé laisse le Merlot s'exprimer pleinement avec des arômes fruités et des notes toastées.

La tour de By : son premier propriétaire fut le seigneur du fief de By en 1599, elle s'appelait alors la Roque de By. Elle passa de famille en famille jusqu'à son acquisition par Messieurs Pagès, Lapalu et Cailloux en 1965. Un an plus tard, Marc Pagès demande à son ami le Professeur Émile Peynaud de le rejoindre, et en 1977, ils entrent dans l'Union des Grands Crus de Bordeaux. classification. En 2003, il devient Cru Bourgeois. Elle appartient aujourd'hui à la troisième génération de la famille Pagès. Leur cuvée « Château de la Tour de By » est un assemblage de Cabernet Sauvignon (60%), Merlot (35%) et Petit Verdot (5%), fidèle aux exigences de l'AOC Médoc ! Riche, coloré et puissant, son vieillissement en bouteille lui a permis de développer ses arômes fruités.

Château de Rayne Vigneau : Cette histoire remonte au XVIIème siècle. En 1855, le classement officiel de 1855 place le Vigneau parmi les premiers crus de Sauternes et en 1867, il est deuxième après Château d'Yquem. Cependant, le domaine est divisé en 1961. Entre 2004 et 2015, le Château de Rayne Vigneau appartenait à CA Grands Crus, filiale du groupe Crédit Agricole et aujourd'hui, il est depuis racheté par Trésor du Patrimoine. Leur millésime 2001 est un assemblage de Sémillon (74%), de Sauvignon Blanc (24%) et de Muscadelle (2%). Ce vin à la robe dorée intense offre des arômes de fruits tropicaux secs et des notes de miel. En bouche, il a des saveurs de marmelade d'orange et une longue finale avec des notes épicées.

Sauternes Yquem N°3 : un parfait exemple d'un Sauternes décrit ci-dessus ! Cette cuvée est en fait appelée « cuvée du personnel », car autrefois réservée aux salariés du groupe LVMH. Ce vin est issu de l'assemblage de différents millésimes de 2011 à 2016 du Château d'Yquem.

Bordeaux a TELLEMENT à offrir en termes de styles ! Elle abrite peut-être les vins les plus PRESTIGIEUX, mais aussi les plus modestes, il y a donc un vin pour TOUTES les bourses. Avec tous les styles différents, vous pouvez associer un repas ENTIER (plusieurs en fait) en restant dans la région. Alors faites-moi part de VOS découvertes et des vins que vous avez LE PLUS aimés !

Et je vous laisse sur un petit mot de Brillat-Savarin : « Dites-moi, que préférez-vous un vin de Bordeaux ou un vin de Bourgogne ? — Voilà, Madame une question pour laquelle j'éprouve tellement de plaisir à scruter, que je rapporte semaine après semaine le prononcé du verdict ! ("- Dites-moi, que préférez-vous, un vin de Bordeaux ou un vin de Bourgogne ? C'est, Madame, un dossier sur lequel je prends un tel plaisir à scruter, que j'ajourne le verdict semaine après semaine.”)