Caves à vin cachées à Vienne : un voyage inoubliable

Saviez-vous que Vienne possédait des caves à vin sous la ville ? Le premier arrondissement de Vienne a bien plus à offrir qu'il n'y paraît. Il y a tout un monde sous la ville !

Malheureusement, ce monde n’est pas ouvert au public… ou si ?

Je vais vous faire faire une visite guidée à laquelle je me suis inscrit. Et pour ceux qui prévoient de faire la visite, ne vous inquiétez pas, vous ne serez pas gâtés par cet article. Il était tellement riche en informations que je ne peux pas tout mettre dans un seul article… et je ne peux pas vous priver de la dégustation de vins dans une cave sous le business de la Vienne.

Il y a quelques semaines, j'ai entrepris la célèbre visite des « Caves à vin cachées de Vienne ». Ce voyage allie histoire, vins délicieux et une touche d'aventure ! Pendant environ deux heures, vous visiterez trois caves privées, qui ne sont pas ouvertes au public, et dégusterez trois vins loin des rues animées de Vienne.

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Un aperçu de ce qui vous attend lors de la visite des caves cachées de Vienne

L'aventure a commencé à l'ancienne pharmacie de campagne, près de la Stephansplatz. Alors que nous nous réunissions, notre guide a préparé le terrain pour ce qui promettait d'être une exploration unique des trésors cachés de Vienne.

Avec un petit groupe intime, nous étions prêts à découvrir les secrets qui se cachent sous la ville !

Notre premier arrêt fut chez Haas&Haas, une entrée sans prétention qui nous conduisit quatre étages sous terre jusqu'à une cave cachée connue sous le nom de Porta Dextra.

Au fur et à mesure que nous descendions, l'air se rafraîchissait et l'agitation de la ville s'estompait, remplacée par les échos silencieux de l'histoire. Cette cave se trouve sur ce qui était autrefois le camp militaire romain de Vindobona, établi au premier siècle. La Porta Principalis Dextra, une porte principale du camp, s'ouvrait sur la route menant à Ala Nova, suivant ce qui est aujourd'hui Wollzeile.

ANECDOTE : Au Ier siècle, les Romains établirent le camp militaire de Vindobona sur le site d'une colonie celtique. Il servait, avec de nombreuses autres fortifications le long du Danube, à protéger la frontière nord de l'Empire romain. Entre 4 000 et 6 000 légionnaires étaient stationnés à Vindobona jusqu'au Ve siècle. Le camp avait trois portes de ville et était bordé au nord par un affluent du Danube. La Porta Principalis Dextra s'ouvrait sur la route du Limes vers Ala Nova (Schwechat), qui suivait à peu près l'actuelle Wollzeile. L'une des tours de la porte de la ville se trouvait à l'emplacement de cette maison. De nombreux blocs de pierre de la porte et du mur d'enceinte ont été réutilisés dans la construction de cette maison et sont particulièrement visibles dans les étages inférieurs. Au Moyen Âge, les Babenberg ont restauré les fortifications romaines, qui ont servi de mur d'enceinte à Vienne jusqu'à la fin du XIIe siècle. C'est ainsi que l'agencement du camp militaire romain est encore visible aujourd'hui dans la structure du centre-ville : Graben-Naglergasse-Tiefer Graben-Salzgries-Rabensteig-Kramergasse. Vers 1200, la ville fut agrandie principalement grâce à la rançon de Richard Cœur de Lion. Lors de cet agrandissement, les douves furent comblées avec les pierres provenant de l'ancienne muraille démantelée.

ANECDOTE : L'Autriche était déjà très attachée à la durabilité à l'époque. Vous voyez les grosses pierres ? Il s'agit en fait des pierres d'origine qui ont été réutilisées lors de la reconstruction de la cave.

Dans cette cave pleine d'ambiance, nous avons dégusté notre premier vin, un Riesling de Mayer am Pfarrplatz. Fondé en 1683, ce domaine viticole de Vienne-Heiligenstadt a une longue tradition. Le Riesling a été un début délicieux, avec des notes fruitées et croquantes, des arômes de fleurs blanches et d'agrumes, et une acidité élevée et rafraîchissante qui dansait en bouche.

Nous nous sommes ensuite dirigés vers la cave Winebank. Ce club privé, présent dans le monde entier, permet aux membres de louer des casiers à partir de six bouteilles. En louant un casier, vous bénéficiez d'un accès aux caves Winebank du monde entier.

J'aime la façon dont cela favorise un sentiment de communauté entre les amateurs de vin. Si les casiers sont indiqués « ouverts » (par un panneau), les membres peuvent prendre une bouteille, la noter et recevoir une facture plus tard.

Dans ce club privé, nous avons dégusté un vin rouge robuste de Vienne, accompagné de fromage affiné 12 mois dans la cave même où nous nous trouvions.

Le vin était rouge foncé avec un bord violet et sentait les baies intenses. En bouche, il était velouté et très accessible avec une bonne longueur. Les saveurs se mélangeaient à merveille, j'ai été vraiment surpris. Je pensais que Vienne ne produisait que du vin blanc. J'ai été surpris par la qualité de ce rouge... et je vais peut-être essayer d'en ramener la prochaine fois que j'irai à Vienne.

Notre destination finale était une cave qui appartenait autrefois à un club privé mais qui a changé de propriétaire et est désormais vide. Malgré son vide, la cave dégageait un charme et une histoire palpables.

Elle s'appelle Der Keller et a été fondée en 1995.

ANECDOTE : Cette cave, l'une des plus anciennes caves monastiques médiévales de Vienne, est enfouie profondément sous le Laurenzerberg. Ces caves voûtées s'étendent en partie sous la rue et font probablement partie de l'ancien système de fortification. Après avoir été longtemps inutilisées, ces caves, qui servaient d'abris antiaériens pendant les nuits de bombardement, ont été réhabilitées en salles de club.

En 1995, l'assemblée générale fondatrice du Club pour la culture du vin cultivé DER KELLER a eu lieu. La fondatrice et présidente du club, Brigitte Dvorak, a loué les locaux pour les besoins du club. Seuls les membres ont accès aux locaux. Le club fonctionne sous la devise « Pour les gens qui sont d'accord, mais pas toujours d'accord ».

La cave du club s'étend sur 350 m² au deuxième sous-sol. La salle principale est probablement l'ancienne église inférieure, surmontée de la nef de l'église du monastère.

La salle des chevaliers est la plus grande salle. Les meubles en hêtre massif ont été fabriqués à partir de modèles anciens provenant de livres réimprimés, inspirés du « Landtischler » d'August Graef (1894). La plupart des meubles sont assemblés sans colle, à l'aide de chevilles pour permettre au bois de s'adapter à l'humidité. Les chevilles doivent être régulièrement enfoncées en raison des variations d'humidité, mais cela empêche le bois de se fissurer. Toutes les portes à croisillons ont été conçues spécifiquement pour cet espace. Dans toute la pièce, la technologie moderne est discrètement dissimulée derrière de vieux murs.

La salle avec la table ronde se trouve sous le coin de rue Laurenzerberg/Fleischmarkt. L'un des anciens couloirs mène sous le Fleischmarkt à la cave de l'opéra de chambre dans la Drachengasse, tandis que l'autre mène sous le Laurenzerberg à la maison au coin du Fleischmarkt. Ces couloirs sont murés et partiellement non fouillés. En raison des couloirs de liaison avec les maisons voisines, cette pièce était souvent utilisée comme abri antiaérien.

Dans la partie située sous le Laurenzerberg se trouve un labyrinthe. Cette longue et étroite pièce, située à l'extérieur du mur du bâtiment, contient des cellules de retraite construites de manière complexe.

Dans la salle des chevaliers, nous avons dégusté un Gemischter Satz de Zahel. Cette méthode traditionnelle de vinification viennoise est différente d'une cuvée. Connaissez-vous la différence ?

Le Gemischter Satz consiste à mélanger différents cépages lors des vendanges pour assurer une stabilité en cas de mauvais rendement alors que dans une cuvée, on assemble différents vins.

Quoi qu’il en soit, le résultat était un vin complexe et savoureux.

Ce vin est l'âme de Zahel et en même temps le produit phare à Vienne et dans le monde entier. Avec des notes de fruits frais de pêche blanche, d'abricot et d'ananas, il offre un goût sec avec une acidité bien intégrée, menant à une finale fruitée et moyennement corsée. L'assemblage comprend du Grüner Veltliner, du Riesling, du Chardonnay, du Pinot Gris, du Pinot Blanc et du Traminer, provenant des vignobles de Nussdorf, Mauer et Oberlaa.

La visite nous a pris environ deux heures et j’ai adoré chaque seconde !

Vu le prix, j'ai mis du temps à m'inscrire, mais je ne regrette pas et, pour être honnête, je pourrais bien m'inscrire à nouveau à un cours de remise à niveau et pouvoir à nouveau m'asseoir dans ces caves historiques.

Informations pratiques

• Prix:Environ 98 € par personne.
• Durée: 2,5 heures.
• Langues:Allemand et anglais.
• Point de rencontre: Pharmacie Old Field, Stephansplatz 8A.
• Point final:Suèdeplatz

Inscrivez-vous à la visite !

Conclusion : Les caves à vin cachées de Vienne en valent-elles la peine ?

Si vous êtes un amateur de vin en visite à Vienne, la visite « Caves à vin cachées de Vienne » est une expérience à ne pas manquer.

Conseil de pro : Portez des chaussures confortables, car il y a des escaliers. Apportez votre appareil photo pour immortaliser ces espaces historiques uniques et, surtout, venez avec un esprit ouvert et un sens de l'aventure !

Elle offre un aperçu rare des anciennes caves à vin de la ville, l'occasion de déguster de très bons vins et un voyage à travers la riche histoire de Vienne. Que vous soyez novice ou connaisseur chevronné, je vous recommande vivement de participer à la visite. Le groupe est petit et le guide compétent, vous pourrez donc poser toutes les questions que vous souhaitez.

Cette visite vous laissera des souvenirs inoubliables et une appréciation plus profonde des vins autrichiens.

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