Comment déguster un vin comme un pro

Tout au long de vos voyages, vous aurez envie de boire, d'acheter et de faire déguster à vos amis restés chez vous les vins que vous aurez découverts.

Et vous allez vouloir voir la surprise et même l'étonnement dans leurs yeux face au vin que VOUS avez choisi ! Alors, on se demande : comment déguster un vin comme un pro ?

Prépare toi

Bien sûr : l'environnement est LE point de départ ! Vous voulez qu'il ait assez de lumière, sans aucune odeur. Je préfère aussi les ambiances calmes, ça aide à se concentrer. Et il doit également être suffisamment spacieux avec un support rigide pour que vous puissiez prendre des notes. Prenez des notes, car même si vous pensez que vous vous en souviendrez, vous ne le ferez pas ! Nous sommes entraînés à nous souvenir à travers nos yeux mais pas avec nos autres sens. Ça vient avec le temps mais bon, même les meilleurs prennent des notes ! Soyez un pro, dégustez un vin comme un pro !

Comment déguster du vin comme un PRO ? Le meilleur moment pour une dégustation de vin est onze heures du matin. Pourquoi? Parce que le petit-déjeuner (et le brossage des dents) est loin, ce qui signifie qu'il a généralement duré plus de deux heures. De plus, midi approche et vos sens sont à leur apogée car ils savent qu'un repas devrait bientôt arriver. Cela pourrait fonctionner aussi vers six heures de l'après-midi, mais, avouons-le, vous êtes en vacances et vous aimez le vin, donc vous auriez déjà bu un (un peu) peu et vos sens pourraient ne pas être aussi aiguisés que vous le voudriez .

Si vous crachez (et je pense que c'est important de le faire pendant la dégustation, sinon votre palais sera très vite saturé) et même si ce n'est pas le cas, apportez une bouteille d'eau. Très important : restez HYDRATÉ !

L'oeil est la fenêtre l'âme (au moins l'âme du vin)

Trois idées : Clarté, intensité, couleur !

La TURBIDITÉ signifie qu'il y a beaucoup de particules en suspension, ce qui peut indiquer un défaut dans le vin. Cependant, les vieux vins ont tendance à avoir des particules et autrefois, ils ne filtreraient pas le vin comme nous le faisons et cela n'avait aucun impact sur la qualité. Souvenez-vous de Veuve Clicquot qui ne filtrait le champagne que pour sa beauté !

L'intensité et la couleur, en revanche, sont particulièrement pertinentes.

Concernant l'INTENSITE, vous devez incliner votre verre à 45e degrés et éventuellement disposer d'une feuille blanche vierge pour l'apprécier pleinement. Mettez deux doigts de l'autre côté : si vous les voyez très bien, c'est PALE. Si vous ne pouvez pas les voir, c'est INTENSE. N'importe où au milieu est moyen. Qu'apprenez-vous? Il peut vous donner une indication sur le cépage et où vous POURRIEZ avoir un vin souple ou plus structuré.

Concernant la COULEUR, il s'agit de remarquer la combinaison rouge, bleu, jaune, vert ou marron. Il vous aidera à déterminer l'intensité d'un vin ou son âge (un grenat sera plus vieux qu'un rouge pur).

Ils sont juste sous votre nez (sans que vous le sachiez !)

Passons en revue la partie la plus compliquée, mais la plus essentielle de la dégustation du vin : le NEZ. Notre nez a plus de récepteurs que nous ne pouvons en compter. Notre plus gros problème ? Nous n'avons jamais APPRIS à l'utiliser ! Comme tous les autres sens, il doit être formé. Alors allez sur les marchés, partez en randonnées, allez chez un fleuriste et humez !! Cependant, si vous êtes comme moi et que vous habitez en ville ou que vous ne connaissez pas le nom de la moitié des fruits et fleurs que nous a donné la Terre Mère, Jean Lenoir nous a fourni le RACCOURCI parfait : Le Nez du Vin ! Dans ce article, vous pouvez trouver plus d'informations à ce sujet.

Lorsque vous amenez le nez au-dessus du vin, un premier flux d'arômes émerge (en français : le premier nez : le premier nez). On les appelle les arômes les plus VOLATILS. Si vous faites tourner un peu le vin, les arômes plus lourds viendront à vos récepteurs nasaux (le second nez : le deuxième nez). Les deux sont importants. Et si vous voulez que le sommelier du restaurant pense que vous êtes un expert, regardez-le entre ces deux « nez ».

Allons plus loin : il existe TROIS grands types d'arômes : les arômes primaires, les arômes secondaires et les arômes tertiaires.

Les arômes PRIMAIRES proviennent soit du cépage, soit naissent lors de la fermentation. Ces derniers sont appelés arômes post-fermentaires. Ils se répartissent en plusieurs sous-groupes : floraux (acacia, œillet, chèvrefeuille, jasmin, aubépine, lilas…), fruités (fraise, framboise, mûre, cassis agrumes, citron, citronnelle, pomme, pêche, poire, coing, ananas, abricot… ), végétale (thym, laurier, garrigue, poivre, foin coupé, herbe, tisane…), minérale (pierre à fusil, craie, iode, silex…) et épicée (poivre, réglisse…). Un vin simple aura un nombre limité d'arômes primaires alors qu'un vin plus complexe offrira une palette plus large.

Les arômes SECONDAIRES se créent lors des étapes de vinification, après la fermentation. Ils sont également divisés en plusieurs sous-groupes : arômes dus aux levures ([lies, autolyse] biscuit, pain, pain grillé, pâtisserie, brioche…), dus à la fermentation malolactique (beurre, crème…), dus au boisé (vanille, clou de girofle, muscade , cèdre, fumé).

Des arômes TERTIAIRES apparaissent au cours de l'élevage. Elles sont dues à l'oxydation (lors du vieillissement en fût de chêne), qui se traduit alors par des notes de café ou de caramel. Au contraire, ils peuvent être dus à un manque d'oxygène (lors du vieillissement en bouteille), ce qui se traduit par des notes d'essence, de miel, de champignons… Dans les deux cas, les arômes fruités évoluent également vers des arômes de fruits secs.

Maintenant, comment cela nous aide-t-il à QUALIFIER le vin ? Lorsque les arômes primaires et secondaires sont dominants, le vin sera jeune. Si l'on commence à discerner des arômes tertiaires, le vin évolue. Si les arômes tertiaires sont dominants, le vin a fini d'évoluer. Et enfin, quand on commence à sentir des odeurs désagréables, le vin est fatigué, trop vieux.

Regardez (ou sentez) votre bouche !

En PALAIS, il y a de nombreux composants à prendre en compte, ainsi plusieurs gorgées de vin seront nécessaires pour bien apprécier l'ensemble de ses composants. De plus, ces derniers peuvent interférer entre eux : l'alcool et les arômes fruités renforcent l'impression de sucrosité alors que l'acidité la diminue. Les différents COMPOSANTS sont les suivants : sucrosité (sec, demi-sec, demi-sec à doux), acidité (acide tatrique, acide malique -issu du jus de raisin- et acide malique -produit par transformation de l'acide malique dans tous les rouges et de nombreux blancs-), les tanins (extraits de la peau des raisins lors de la fermentation), l'alcool, le corps (impression d'ensemble créée par l'association de tous les éléments), la finale (toutes les sensations qui subsistent une fois le vin avalé ).

Alors prenez une gorgée et n'avalez PAS, laissez le vin tournoyer dans votre bouche, laissez-le explorer tout votre palais, touchez tous vos récepteurs puis recrachez-le. Par exemple : si vous avez l'eau à la bouche après avoir craché, c'est un indice d'acidité. Vous pouvez évaluer le niveau et les types de tanins par la réaction sur vos gencives.

D'ailleurs, vu que les spitbucks ne sont pas toujours disponibles, mais indispensables pour vous aider à garder un palais agréable et propre, vous permettant ensuite de déguster PLUS de vins, je vous recommande de venir avec le vôtre. Celui-ci (que vous pouvez obtenir sur Amazon ici) est très pratique avec sa poignée incurvée. Je l'emporte avec moi quand je pars faire des foires aux vins et parfois même dans un bar à vin ou un restaurant, surtout quand je SAIS que je vais conduire après. Cela me permet de profiter de tous les vins de la soirée et de rentrer chez moi EN TOUTE SÉCURITÉ !

Comment évaluer comme un pro

Voilà donc quelques outils qui vous aideront - objectivement, plus ou moins - à choisir un vin de qualité. Mais maintenant que nous avons tous les indices, comment résumer cela ? Considérons quatre CRITÈRES pour évaluer le niveau qualitatif du vin : équilibre, intensité, longueur et complexité. Un vin qui a 4/4 est un excellent vin, 3/4 un très bon vin, 2/4, un bon vin, 1/4, un vin acceptable.

Voici! Vous connaissez tous les secrets d'un pro. Comment déguster un vin comme un pro ? Suivez simplement cette liste de contrôle! Mais n'oubliez pas de vous AMUSEZ-VOUS, amusez-vous ! Petite histoire sur moi : quand j'étudiais pour le WSET 2, et que je voulais clairement réussir le test, j'analysais chaque verre que je buvais. Mes amis n'ont pas aidé, parce qu'ils me regardaient chaque fois que je buvais en attendant mon discours. J'étais TELLEMENT concentré à essayer de comprendre les défauts du vin, à JUGER sa qualité que j'ai arrêté de déguster un verre de vin. Alors, sur mon temps libre, je m'offrais un verre dans un bar avec une belle vue et commandais le "vin au verre" sans être précis et profitais juste de la boisson et de la vue. Bien sûr, ce n'était PAS mon meilleur verre de vin mais j'ai (encore) appris à profiter simplement de la boisson, de la vue, du MOMENT ! Parce qu'après tout, le vin c'est avant tout PARTAGER et créer des souvenirs, alors autorisez-vous à boire un verre SANS hésiter.

Alors allez vous amuser, essayez d'utiliser ces techniques et inscrivez-vous à ma newsletter pour faire une dégustation de vin avec moi !

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