Comment compareriez-vous le vin de Sauternes au vin de glace du Canada ?

Le Sauternes et le Vin de glace sont tous deux des vins blancs liquoreux. Le premier vient de Bordeaux, dans la sous région des Graves. Le deuxième est fabriqué en Allemagne et en Autriche principalement mais aussi au Canada.

Sont-ils similaires ? Comment pourriez-vous comparer le vin de Sauternes au vin de glace du Canada ?

Commençons par définir chaque type et comparons-les ensuite.

Qu'est-ce que le vin de Sauternes ?

Grands liquoreux de Bordeaux, les Sauternes (ou Barsac) sont issus de raisins atteints de pourriture noble. Les meilleurs sont fermentés et vieillis jusqu'à trois ans en barriques neuves.

Les vins de Sauternes sont généralement un assemblage de Sémillon et de Sauvignon Blanc.

Le sémillon est le cépage le plus répandu pour les vins moelleux en raison de la finesse de sa peau et de son affinité pour la pourriture noble. Ces raisins ont une acidité moyenne à élevée et apportent des arômes de fruits secs, de noix et de miel.

Le sauvignon blanc apporte l'acidité à l'assemblage.

La muscadelle est parfois ajoutée à l'assemblage, en faible proportion. Ce cépage se caractérise par des arômes marqués de raisins frais et de fleurs.

Ces vins ont des notes distinctives de miel, d'abricot, de zeste d'agrumes et de fruits secs.

Qu'est-ce que la pourriture noble ? La pourriture noble est causée par un champignon, Botrytis cinerea, qui est également à l'origine de la pourriture grise. Des conditions spécifiques sont en effet nécessaires à l'apparition de la pourriture noble. Tout d'abord, les raisins doivent être parfaitement mûrs avant que le champignon ne se développe. Ensuite, les vignes doivent être dans une région brumeuse et humide le matin, puis ensoleillée et sèche l'après-midi.

En effet, l'humidité matinale permet le développement de la pourriture sur les baies. Les filaments microscopiques du champignon percent leur film, formant de minuscules trous. Le temps chaud et ensoleillé de l'après-midi ralentit alors le développement du champignon tout en provoquant l'évaporation de l'eau du raisin, concentrant les acides, les saveurs et les sucres. Le Botrytis donne également naissance à de nouveaux arômes qui lui sont propres.

Qu'est-ce que le vin de glace du Canada?

Le vignoble canadien est soumis à un climat continental rigoureux, mais tempéré par l'influence de grands plans d'eau. Le Canada produit des vins de glace de renommée mondiale.

Ces vins sont généralement élaborés à partir de Riesling. Du Vidal, cépage hybride et robuste est parfois ajouté à l'assemblage. Le vidal n'a pas tout à fait l'acidité structurante et la complexité aromatique des Rieslings.

Comment est fabriqué le vin de glace ? Les raisins sont laissés sur un pied pendant l'hiver, de sorte que lorsque le gel arrive, l'eau des baies se transforme en glace. Lorsque les raisins sont enfin vendangés et pressés, la glace reste dans le pressoir, ce qui augmente la teneur en sucre du jus ainsi obtenu. Cette technique est utilisée pour produire de l'eiswein en Allemagne et du vin de glace au Canada. Ces vins de glace offrent des arômes primaires très purs.

Comment compareriez-vous le vin de Sauternes au vin de glace du Canada ?

Les deux vins sont élaborés différemment. Et bien sûr, cela a un impact sur leur goût.

Les vins de glace ont généralement des niveaux élevés de sucre et une faible acidité. Ils ont moins d'alcool que les Sauternes, 10% contre 13% dans les vins de Bordeaux.

Ces vins ont tendance à être épais en bouche, un peu comme du sirop par exemple. Les arômes primaires ressortent et ces vins ont un goût de pomme, de poire, de fleurs blanches ou même de melon vert.

Je n'associerais pas ces vins à de la nourriture, mais je les traiterais plutôt comme un dessert. Vous pouvez les essayer avec des biscuits italiens secs par exemple.

Les vins de Sauternes ont tendance à avoir des arômes de miel, d'abricot, de zeste d'agrumes et de fruits secs. De plus, leur acidité moyenne à élevée équilibre la douceur du vin en le rendant soyeux mais moins épais en bouche. Cet équilibre, dans les meilleures années, atteint l'équilibre parfait.

Ce sont des vins qui s'accordent avec des mets tels que le foie gras, le fromage bleu, les tartes aux fruits... ou ces fameux biscuits italiens aux amandes.

Un point commun à ces vins est leur prix de fabrication (ce qui influe directement sur leur prix bien sûr).

Le vin de glace doit remplir certaines conditions pour être fabriqué. Par exemple, la température doit être inférieure à – 8°C. Pendant que les vignerons attendent que la température atteigne ce seuil, les animaux ont tendance à se régaler de la vigne. Cela limite le rendement (et augmente le prix)

Dans le Bordelais, les conditions idéales pour la pourriture noble ne sont pas réunies chaque année. S'il fait trop humide, le champignon pousse trop vite et provoque la pourriture grise, qui fait éclater les baies et favorise les infections.

Ainsi, le passerillage est parfois nécessaire pour favoriser la concentration des sucres lorsque la botrytisation ne suffit pas.

Qu'est-ce que le passerillage? Les baies se déshydratent et se transforment en raisins secs sur les vignes, augmentant la concentration en sucre du jus. Pour cela, un automne chaud et sec est nécessaire, afin d'éviter la pourriture grise.

Conclusion : Comment compareriez-vous le vin de Sauternes au vin de glace du Canada ?

Le Sauternes et le Vin de glace sont tous deux des vins blancs doux et corsés. Le premier est un assemblage de Sémillion et de Sauvignon, avec une pointe de Muscadelle, tandis que le second est élaboré à partir de Riesling et/ou de Vidal.

Les deux sont difficiles à produire car certaines conditions doivent être remplies et ce n'est pas une tâche facile.

Cependant, étant donné que les raisins et la méthode de production diffèrent, leur goût est également très différent. Le Sauternes aura des niveaux d'acidité et d'alcool plus élevés, tandis que le vin de glace aura des niveaux de sucre plus élevés.

Le vin de glace présentera des arômes primaires comme la pomme ou les fleurs blanches, tandis que le Sauternes sera plus complexe et présentera des arômes de fruits secs, de noix et de miel.

Lequel choisiriez-vous? Faites-moi savoir dans les commentaires!