Le Sauternes est-il un digestif ?

Sauternes est un vin doux français de Bordeaux. Ces vins ont une acidité élevée et des notes distinctives de miel, d'abricot, de zeste d'agrumes et de fruits secs, issus du botrytis.

Habituellement, le sucré arrive en fin de repas : est-ce que cela fait du Sauternes un digestif ?

Découvrons-le!

Quel goût a le Sauternes ?

Grands liquoreux de Bordeaux, les Sauternes (ou Barsac) sont issus de raisins atteints de pourriture noble. Les meilleurs sont fermentés et vieillis jusqu'à trois ans en barriques neuves.

Les vins de Sauternes sont généralement un assemblage de Sémillon et de Sauvignon Blanc.

Le sémillon est le cépage le plus répandu pour les vins moelleux en raison de la finesse de sa peau et de son affinité pour la pourriture noble. Ces raisins ont une acidité moyenne à élevée et apportent des arômes de fruits secs, de noix et de miel.

Le sauvignon blanc apporte l'acidité à l'assemblage.

La muscadelle est parfois ajoutée à l'assemblage, en faible proportion. Ce cépage se caractérise par des arômes marqués de raisins frais et de fleurs.

Ces vins ont des notes distinctives de miel, d'abricot, de zeste d'agrumes et de fruits secs.

Oui le Sauternes se boit en digestif…

Le sauternes peut accompagner les desserts, mais il ne faut pas oublier la forte acidité des vins de sauternes. Je recommanderais donc de l'associer à des tartes aux fruits, qui conservent l'acidité du fruit.

Les Sauternes 30 ans d'âge se dégustent seuls et en fin de repas. Leur longueur est généralement impressionnante et vous ne voudriez pas la gâcher avec quoi que ce soit. Ou du moins, je n'ai rien trouvé à la hauteur !

… Mais pas seulement !

A Bordeaux, le Sauternes était autrefois le vin du dimanche, que les paysans buvaient après la messe avec du poulet rôti. Soit dit en passant, ce couple tient toujours! Si vous ne l'avez pas encore goûté, je vous le conseille vivement, surtout quand on trouve le poulet sec, le Sauternes lui apporte toutes les saveurs dont on a besoin.

Aujourd'hui, le Sauternes s'accompagne majoritairement de foie gras ou de fromage bleu. La douceur et la rondeur du Sauternes se marient bien avec le gras du foie gras. Le fromage bleu, qui a généralement une saveur très forte, est adouci par le Sauternes.

Le Sauternes peut aussi accompagner tout un repas. Sa forte acidité permet à votre palais de ne pas être saturé par sa douceur. Un bon Sauternes a un équilibre parfait entre douceur et acidité.

Le Sauternes est aujourd'hui de plus en plus utilisé en cocktail, ce qui en fait le parfait apéritif!

Le château Lafaurie-Peyraguey sert son Sauternes avec trois glaçons au zeste d'orange. Le directeur dit « Dans la région, on le buvait agrémenté de quelques glaçons. Quand on déguste fréquemment un vin, on se doit de le réinventer. » .

Le glaçon aidera les arômes du vin à s'ouvrir et les agrumes exacerbent ce qui est déjà là !

ANECDOTE : En effet dans les années 1960, un couple de français avait déjà inventé un cocktail à base de Sauternes : la coupe de Sauternes !

Ingrédients :

• 1 bouteille de Sauternes (75cl) (que vous pouvez vous procurer dans n'importe quel œnothèque)
• 5 cl de Fine Champagne (variété Cognac)
• 5 cl de liqueur d'orange (Curaçao fait l'affaire)
• 1 orange
• 6 fraises

  quelques cerises

• 2 abricots
• 2 pêches ou brugnons
• 1 citron
• 2 pelures de concombre
• 1 coeur de céleri frais

La recette :

• Dans un grand bocal en verre déposer les pêches (pas besoin de les éplucher) et les abricots coupés en quatre. Vous pouvez aussi ne pas les couper et simplement les piquer avec une fourchette tout autour du fruit (c'est la méthode de Raymond et on l'aime bien)
• Ajouter les fraises, les cerises (avec ou sans noyaux) puis le citron et l'orange coupés en rondelles.
• Épluchez un concombre et ajoutez 2 longs épluchures dans la casserole
• Ajouter le cœur de céleri frais
• Enfin, mouillez avec du champagne fin et de la liqueur d'orange
• Fermer le bocal (couvercle ou papier sulfurisé) et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
• Juste avant de servir, ajoutez beaucoup de glaçons et de Sauternes.

Conclusion : Le Sauternes est-il un digestif ?

Sauternes PEUT être dégusté en digestif, surtout s'il a plus de 30 ans d'âge, mais on peut dire sans se tromper qu'il peut être dégusté de bien des façons ! Il peut se boire seul, avec du foie gras par exemple, à l'apéritif. Mais attention à bien le servir. Il peut être mélangé dans des cocktails, à l'apéritif également. Il peut aussi accompagner tout un repas, comme un poulet rôti par exemple.

Comment dégustez-vous votre Sauternes ?