Liste de contrôle des notes de dégustation pour les vins autrichiens

L'Autriche… avec ses collines, ses climats diversifiés et ses sols riches produit des vins complexes et vibrants.

La vinification remonte à Temps celtiques et les traditions ont été transmises d'une génération à l'autre. En effet, la production de vin en L'Autriche est souvent dirigé par des caves familiales.

Mais la véritable magie des vins autrichiens réside dans leurs cépages autochtones. Prenez, par exemple, Grüner Veltliner, cépage blanc star du pays, donne des vins frais, poivrés et parfois richement texturés. A l’inverse, les raisins rouges comme le Zweigelt offrent des profils juteux et parfumés à la cerise.

Il ne faut pas négliger les autres types populaires d'Autriche, du Riesling croquant et aromatique au gras et épicé. Le Blaufränkisch. Chaque type a ses propres caractéristiques, des saveurs que seul le terroir autrichien peut exhiber. Reconnaître et apprécier ces saveurs est un art qui commence par la compréhension du terroir et du métier de vigneron.

Mais n’ayez crainte, laissez-moi vous décoder cet art et vous donner quelques-uns de mes conseils !

Vous ne finirez peut-être pas comme un maître (je veux dire, allez, il y a des champions du monde) mais vous saurez certainement de quoi vous parlez et ce qu'il faut rechercher grâce à quelques astuces simples et faciles.

Les vins autrichiens sont un véritable délice, offrant des saveurs uniques grâce à la diversité des climats et aux sols riches du pays, avec des stars comme le Grüner Veltliner et le Blaufränkisch. Apprendre à lire les étiquettes des vins autrichiens, en particulier les termes comme « Qualitätswein » et « DAC », vous aide à choisir les meilleures bouteilles. L'article regorge de conseils amicaux pour la dégustation de vins, vous encourageant à faire appel à tous vos sens en regardant la couleur, en captant les arômes et en savourant les saveurs. Il donne également des conseils pratiques pour obtenir la bonne température et choisir les meilleurs verres. Il existe également d'excellentes suggestions d'accords culinaires, comme déguster du Grüner Veltliner avec des fruits de mer ou du Blaufränkisch avec des viandes fumées, pour rendre vos repas encore plus spéciaux. En appréciant les caractéristiques uniques que les vins autrichiens apportent de leur pays d'origine et en utilisant quelques astuces simples pour décoder les étiquettes et déguster comme un pro, vous pourrez pleinement profiter de ces merveilleux vins, même si vous débutez.

Décoder les étiquettes : comprendre les classifications des vins autrichiens

Commençons par la partie la plus facile : apprendre à lire !

Si vous ne participez pas à une dégustation à l'aveugle, vous aurez un accès direct à la bouteille… qui contient toutes les informations nécessaires ! Alors commencez à lire, tout est devant vous. Et ce qui est bien, c'est qu'il n'est pas nécessaire de parler couramment l'allemand pour réellement décoder une étiquette autrichienne. Tout ce que vous avez à faire est de rechercher des mots-clés spécifiques et vous êtes prêt à partir !

Vous allez découvrir les détails méticuleux qui se cachent derrière les étiquettes des vins autrichiens. Les étiquettes autrichiennes peuvent paraître déroutantes à première vue, mais je suis là pour vous simplifier le processus.

En Autriche, « Qualitatswein » est synonyme de vin de qualité : ce sont des vins répondant à des normes rigoureuses et provenant d'une région viticole reconnue. Alors que « Pradikatswein » indique un vin de qualité supérieure avec des niveaux comprenant le Spatlese et l'Auslese, chaque niveau de cette échelle signifie un niveau plus élevé de maturité des raisins et de concentration des saveurs.

Or, qu’est-ce qu’un grand éditeur ? Dans le contexte de la terminologie vitivinicole autrichienne, c'est le Districtus Austriae Controllatus (DAC), qui dresse le portrait des vins régionaux. Considérez le DAC comme un sceau d'approbation qui garantit que le vin que vous détenez est une véritable représentation des caractéristiques de sa région.

L'année sur l'étiquette n'est pas seulement un chiffre. Le millésime peut vous en dire beaucoup sur le vin. Un été fantastique ou une récolte difficile : tout est là dans les nuances de saveur. N'oubliez pas que certaines années sont tout simplement exceptionnelles pour certaines régions et certains raisins, ce qui a un impact significatif sur la personnalité du vin.

Inscrivez-vous à la newsletter pour recevoir votre cheat list sur les vins autrichiens ! Vous y trouverez des informations simples et rapides décrivant le style de chaque DAC et la liste des bons et exceptionnels millésimes par région.

Une fois que vous aurez terminé, vous serez en mesure d'interpréter une étiquette de vin autrichien avec la même facilité que si vous lisiez votre livre préféré.

Cette connaissance est un outil puissant, vous préparant parfaitement aux étapes à venir.

La liste de contrôle de dégustation de vins autrichiens : conseils et techniques

Je vais vous l'expliquer : maîtriser l'art de la dégustation de vin ne consiste pas seulement à siroter et à hocher la tête (même si cela peut être un assez bon bluff), il s'agit d'engager tous vos sens pour apprécier pleinement ce qu'il y a dans votre verre. Et lorsqu’il s’agit de vins autrichiens, il existe des caractéristiques distinctives auxquelles vous devez être attentif.

Préparez-vous avant de déguster

Commençons par la préparation. Assurez-vous que votre vin est à la bonne température ; les blancs doivent être frais, pas froids, tandis que les rouges sont meilleurs légèrement en dessous de la température ambiante (laissez-les dans votre cave à vin ou mettez-les au réfrigérateur pendant quelques minutes).

Utilisez un verre à vin approprié pour capturer le bouquet du vin et assurez-vous qu'il est impeccable pour éviter toute interférence avec les saveurs pures du vin.

Les meilleurs verres à vin que je recommanderais sont Chef&Sommelier ou Riedel. Si vous voulez le meilleur du meilleur, investissez dans les lunettes Zalto. Ils amènent vraiment la dégustation des vins à un tout autre niveau.

Jetons un coup d'œil à la couleur du vin

Maintenant, sur quoi devriez-vous vous concentrer ? Tout d’abord, regardez bien le vin. Le clarté et du couleur pourra vous donner des indications sur l'âge et le cépage du vin.

Les vins clairs indiquent généralement des pratiques de filtration et de vinification appropriées. Un trouble peut suggérer un défaut ou que le vin n'est pas filtré.

Le intensité peut donner des indices sur le cépage et la concentration du vin. Par exemple, les couleurs plus foncées des vins rouges suggèrent souvent des raisins à la peau plus épaisse ou une extraction plus importante pendant la vinification.

Maintenant, notez la couleur réelle du vin. Pour les blancs, recherchez des nuances comme le jaune pâle, le doré ou l’ambre. Pour les rouges, observez des couleurs allant du violet, du rubis grenat au brun.

Qu'est-ce que cela indique ?

Les blancs plus jeunes ont tendance à être jaune pâle ou de couleur paille, tandis que les blancs plus âgés peuvent développer des teintes dorées ou ambrées plus profondes.

Les vins rouges jeunes sont souvent violets ou rubis, tandis que les rouges plus âgés peuvent présenter des tons grenat ou brunâtres.

Maintenant, jetons un coup d'oeil au bord (jante). Inclinez le verre et regardez le bord où le vin rencontre le verre.

Qu'est-ce que cela indique ? La couleur du bord peut indiquer l'âge du vin. Les jeunes rouges ont souvent des bords brillants et vibrants, tandis que les rouges plus âgés présentent une teinte plus brique ou brunâtre sur le bord.

Et les larmes ou les jambes ? S'ils ne constituent pas un indicateur de la qualité du vin, ils donnent néanmoins quelques informations sur la viscosité du vin.

Ce qu'il faut chercher? Faites tourner le vin et observez les stries (larmes ou pattes) qui se forment sur le verre.

Des jambes plus lourdes et plus lentes peuvent suggérer une teneur en alcool ou en sucre plus élevée. Bien qu’il ne s’agisse pas directement de couleur, il s’agit d’un aspect visuel important.

Passons maintenant à l'odeur

Sans faire tourner le vin, reniflez une première fois. Tenez le verre près de votre nez et reniflez légèrement pour avoir une impression générale.

Ensuite, faites-le tourbillonner et respirez. Les vins autrichiens, notamment blancs, présentent souvent des profils aromatiques frais et croquants avec des notes de pomme verte, de fruits à noyau, et parfois une pointe épicée ou poivrée :

Jetons un coup d'œil (ou devrais-je vendre de l'odeur) à quelques cépages

Grüner Veltliner le vin présentera des arômes de pomme verte, de poire, de poivre blanc, de citron vert et de pamplemousse (que l'on appelle habituellement arômes primaires car spécifiques au cépage, au fruit).

Ils présentent aussi souvent des notes minérales (comme la pierre mouillée), d'herbes, et parfois une pointe de céleri ou de radis (on les appelle arômes secondaires, car spécifiques à la vinification. Dans ce cas, le vigneron laisse parler le sol, ce sont arômes « terreux »).

Si le vin est vieilli, il présentera des arômes de miel, de pain grillé et d'amande (on les appelle arômes tertiaires, ils se développent avec l'âge. Si vous associez cette information à la couleur, cela peut vous donner des indications sur l'âge du vin…)

Désormais, l'autre cépage blanc phare : le Riesling. Les arômes principaux (maintenant que vous savez de quoi il s'agit) seront majoritairement des agrumes -citron vert, citron-, pêche, abricot et pomme verte. Les arômes secondaires seront des notes florales -jasmin, chèvrefeuille- et minérales -essence, ardoise-. Les arômes tertiaires du Riesling sont le miel, la cire d'abeille et l'essence.

Voyons maintenant les rouges avant de passer au plus drôle de tous, la dégustation.

Zweigelt aura des arômes primaires de cerise, de framboise et de cassis. Les arômes secondaires seront généralement du poivre, des épices et parfois des notes terreuses ou fumées. Pour ses arômes tertiaires, vous aurez des fruits secs, du tabac et du cuir.

Maintenant, le meilleur pour la fin, mon cépage préféré : Le Blaufränkisch. Ses arômes principaux sont la mûre, la cerise noire et la prune. Ses arômes secondaires sont le poivre, les épices, la réglisse et parfois des notes cuirées ou terreuses. Enfin, ses arômes tertiaires sont le tabac, le chocolat ou les herbes séchées.

Pour résumer :

Recherchez d'abord une palette d'arômes fruités selon les vins – agrumes, verger, fruits et fruits à noyau en blanc ; baies rouges et noires en rouge

Ensuite, de nombreux vins autrichiens, notamment le Grüner Veltliner et le Blaufränkisch, présentent des notes épicées distinctes.

En particulier dans le Riesling, les notes florales peuvent être très présentes

Enfin, une caractéristique de nombreux vins autrichiens, leur conférant un caractère distinctif souvent décrit comme « minéral » ou « caillouteux ».

Passons maintenant au meilleur : la dégustation

Lorsque vous dégustez, laissez le vin recouvrir votre palais. Les blancs autrichiens sont connus pour leur acidité vibrante et leur minéralité, tandis que les rouges présentent généralement une expérience plus moyennement corsée avec des tanins souples. Faites attention à la façon dont les saveurs se développent.

Voici comment je procède :

• Commencez par une petite gorgée pour vous enrober la bouche et avoir une première impression
• Déplacez le vin dans votre bouche pour engager toutes vos papilles
• Concentrez-vous sur des aspects spécifiques comme la douceur, l'acidité, les tanins, le corps et le profil aromatique.
• Selon le contexte (par exemple une dégustation), vous pouvez choisir de cracher pour éviter l'intoxication.
• Notez l'arrière-goût ou « finition » et combien de temps il dure

La beauté des vins autrichiens réside dans leur capacité à exprimer le terroir. Cette minéralité dont j’ai parlé ? Ce n'est pas seulement un terme fantaisiste ; c'est le reflet des riches sols autrichiens, qui vont du loess et du calcaire aux schistes et granites. Ce goût axé sur le terroir est ce qui rend la dégustation des vins autrichiens si engageante.

Voici les aspects clés sur lesquels se concentrer:

D'abord, déterminer si le vin est sec, demi-sec ou doux. De nombreux vins autrichiens, comme le Grüner Veltliner, sont généralement secs, mais certains Rieslings peuvent varier du sec au doux.

Alors, remarquez la sensation alléchante qui indique l’acidité. Une acidité élevée donne au vin du croquant et de la fraîcheur. Les blancs autrichiens, en particulier le Grüner Veltliner et le Riesling, sont connus pour leur acidité vibrante.

Les tanins créer une sensation de séchage sur votre palais. Ils sont plus présents dans les vins rouges. Recherchez les tanins des rouges comme le Zweigelt et le Blaufränkisch. Le Blaufränkisch, en particulier, peut avoir des tanins fermes.

Évaluez le poids ou la richesse du vin dans votre bouche. Les vins peuvent être légers, moyennement corsés ou corsés. Le Grüner Veltliner peut varier de léger à moyennement corsé, tandis qu'un exemple corsé pourrait provenir d'un Blaufränkisch bien vieilli.

Identifiez les saveurs spécifiques et leur intensité. Ceux-ci peuvent inclure des notes de fruits, d’épices, minérales, florales, herbacées et de chêne.

Par exemple, pour Grüner Veltliner, recherchez des notes de pomme verte, de poivre blanc et d'herbes. Pour le Riesling, attendez-vous à des notes d'agrumes, de pêche, d'abricot et parfois de pétrole. Pour le Zweigelt, recherchez la cerise, la framboise et le poivre. Pour le Blaufränkisch, attendez-vous à des notes de mûre, de cerise noire et de terre.

Notez la longueur et la qualité de l'arrière-goût. Une finale plus longue est souvent un signe de qualité. De nombreux vins autrichiens, en particulier le Grüner Veltliner et le Riesling de haute qualité, ont une finale longue et complexe.

Prenons quelques exemples :

• Les vins Grüner Veltliner sont généralement secs, moyennement corsés et avec une acidité élevée. Ils présentent des saveurs de pomme verte, de poire, de poivre blanc et une légère finale minérale.
• Les vins de Riesling peuvent varier du sec au doux, avec une acidité élevée. Ils présentent des saveurs d'agrumes, de pêche, d'abricot et parfois une pointe de pétrole, avec une finale longue et nette.
• Les vins de Zweigelt sont moyennement corsés avec des tanins modérés. Ils ont des saveurs de cerise, de framboise et de poivre noir avec une finale douce et fruitée.
• Les Blaufränkisch sont moyennement corsés à corsés avec des tanins fermes. Ils présentent des saveurs de mûre, de cerise noire, de poivre et des notes terreuses avec une finale longue et structurée.

Autre conseil : crachez ! Si vous êtes dans un domaine viticole et que vous dégustez plusieurs vins, crachez chaque vin (vous aurez le temps de les boire ensuite). Car sinon, l’alcool altère votre jugement. (et vous passerez pour un connaisseur chevronné et aurez peut-être la chance de boire plus de vins)

Accorder les vins autrichiens : améliorer les saveurs et les expériences

Même si je ne recommanderais pas de manger lors d'une dégustation, je souhaitais tout de même partager quelques accords avec vous.

Si vous en cherchez plus, consultez les articles dédiés dans le catégorie d'appariement sur le blog.

En attendant, je vais vous présenter quelques combinaisons classiques pour que vous puissiez profiter de l'interaction entre la nourriture et le vin.

Commençons par les blancs. Une bouteille de chips Grüner Veltliner est pour le moins polyvalent. Choisissez quelque chose qui vous plaît, comme un plat de fruits de mer léger ou une salade de fromage de chèvre piquante. Vous allez découvrir les notes poivrées du vin qui complètent à merveille ces plats.

Or, quel est le meilleur compagnon du Riesling ? Pensez plus épicé. Je veux dire, j'aime un curry thaïlandais délicieusement aromatique ou un ceviche piquant qui peut vraiment faire briller la nature fruitée et acide du Riesling autrichien. C'est le genre de duo qui fait parler les gens.

Passons aux rouges, Le Blaufränkisch en est un que vous ne pouvez pas négliger. Ce vin, souvent débordant de saveurs audacieuses de baies et d'une touche d'épices, se marie à merveille avec les viandes fumées ou un riche goulasch de bœuf.

Saint-Laurent est un autre rouge vraiment séduisant. Ses saveurs souvent sombres de cerise lui permettent de se marier avec des viandes de gibier ou un succulent risotto aux champignons. C'est ici que ces nuances terreuses rencontrent leur égal dans l'assiette.

Pour ceux qui envisagent d'organiser une dégustation de vins autrichiens : inclure une variété de fromages locaux, de charcuteries et de pâtisseries traditionnelles est une excellente stratégie. Il ne s'agit pas seulement de goûter le vin ; il s'agit de vivre à la manière autrichienne ! Faites ressentir à vos hôtes l'atmosphère Heuriger.

Conclusion : liste de contrôle des notes de dégustation des vins autrichiens

Que peut-on tirer de la couleur du vin ?

• Âge : les vins rouges jeunes ont des couleurs plus vives (violet ou rubis), tandis que les rouges vieux présentent des teintes plus brique ou brunes. Les vins blancs prennent une couleur allant du jaune pâle à l'or en vieillissant.
• Cépage : différents cépages ont des couleurs caractéristiques. Par exemple, le Pinot Noir est généralement de couleur plus claire que le Cabernet Sauvignon.
• Style de vin : l'intensité et la clarté de la couleur peuvent faire allusion au style de vinification et au profil aromatique possible. Par exemple, un rouge foncé et profond peut suggérer un vin corsé et riche, tandis qu'un blanc pâle peut indiquer un vin léger et croquant.
• Qualité potentielle : bien qu'il ne soit pas toujours un indicateur définitif, un vin avec une bonne clarté et une couleur attrayante reflète souvent une vinification soignée.

Mes conseils pour la partie odorante :

• Focus sur les arômes dominants : commencez par identifier les odeurs les plus évidentes avant d'essayer de détecter des nuances plus subtiles (demandez-vous : est-ce que je sens X ? C'est plus facile de trouver des odeurs)
• Utilisez des mots descriptifs : n'ayez pas peur d'utiliser les mots qui vous viennent à l'esprit. Les arômes du vin peuvent vous rappeler un large éventail de choses, des fruits et fleurs aux épices et minéraux.
• Compare et nuance : sentez différents vins côte à côte pour remarquer les différences et les similitudes. Cela peut vous aider à affiner votre capacité à identifier des arômes spécifiques
• Garder des notes : notez vos observations pour vous aider à vous souvenir et à apprendre de chaque expérience de dégustation
• Pratiquez régulièrement : plus vous sentez de vins, mieux vous parviendrez à identifier et décrire les arômes (lien vers nez du Vin)

Mes conseils pour la partie dégustation :

• Prenez votre temps : ne précipitez pas le processus de dégustation. Permettez-vous de vivre pleinement chaque aspect du vin
• Restez hydraté : buvez de l'eau entre les dégustations pour purifier votre palais
• Utilisez une grille de dégustation : avoir une grille de référence peut vous aider à identifier et articuler différentes saveurs et sensations
• Accompagner de la nourriture : essayez d'associer des vins autrichiens à des plats pour voir comment ils complètent et rehaussent les saveurs. Le Grüner Veltliner, par exemple, se marie bien avec de nombreux aliments en raison de son acidité et de sa polyvalence.
• Tenir un journal : notez vos notes de dégustation pour suivre vos préférences et découvertes