What does DAC stand for in wine?

Explorons le monde DAC de l'Autriche !

Le Qualitätswein en Autriche autorise 40 cépages autorisés et peut provenir de neuf régions viticoles génériques (ce que j'ai appelé des régions des régions viticoles les plus célèbres d'Autriche) nommées d'après des régions administratives, ainsi que des régions viticoles spécifiques au sein de ces régions.

Le principales régions viticoles génériques (ou régions) sont Niederösterreich (Basse-Autriche), Burgenland, Steiermark (Styrie) et Wien (Vienne).

Actuellement, l'Autriche compte 16 régions viticoles spécifiques.

Au sein de la région viticole générique de "Niederösterreich", il existe huit régions spécifiques : Wachau, Kremstal, Kamptal, Traisental, Wagram, Weinviertel, Carnuntum, et Thermenregion.

La région viticole générique de "Burgenland» comprend cinq régions spécifiques : Neusiedlersee, Leithaberg, Rosalia, Mittelburgenland, et Eisenberg.

La région viticole générique de "Steiermark» a trois régions spécifiques : Vulkanland Steiermark, Südsteiermark, et Weststeiermark.

“Vienne» (Vienne) est un cas unique car c'est une région viticole à la fois générique et spécifique.

Que signifie DAC dans le vin ?

Les Qualitätswein qui satisfont aux exigences établies par le Comité national, telles que spécifiées par le ministre de l'Agriculture, peuvent être étiquetées comme « Districtus Austriae Controllatus » ou « DAC ». Cela signifie qu'un vin DAC est toujours un Qualitätswein.

Cette désignation doit toujours être accompagnée de la zone définie correspondante, comme indiqué dans le règlement. Il est permis d'utiliser un nom d'entité géographique plus petit plutôt que l'ensemble de la région viticole.

Pour devenir CAD, la région doit déposer sa candidature auprès du Comité National et du Ministre de l'Agriculture. Les producteurs d'une région particulière doivent trouver un consensus sur un ou plusieurs cépages et un style de vin spécifique, qui mettra en valeur le terroir de leur région respective et donc représentera fidèlement la région. Une fois la demande approuvée, les règlements écrits dans la proposition de la DAC deviennent loi par décret ministériel.

Seuls les vins qui adhèrent au style spécifié sont autorisés à utiliser le nom de l'appellation, les autres vins étant tenus d'utiliser le nom de l'État à la place.

Variations dans les appellations des vins CAD

Pour de nombreux vins d'origine, un système à trois niveaux est souvent utilisé: Gebietswein (équivalent de l'AOP régionale), Ortswein (équivalent de l'AOP communale) et Riedenwein (vin de vignoble unique).

Pour les fans de Gebietswein, le style de vin typique de la région a déjà été défini, garantissant que les clients reçoivent ce qu'ils attendent sous cette appellation. Pour les vins blancs secs de cette catégorie, une certaine légèreté, fraîcheur ou note fruitée est généralement attendue. Cependant, dans certains cas, Gebietswein commence à un niveau supérieur.

EXEMPLE : CAD de Leithaberg

Entre Gebietswein et Riedenwein se trouve Ortswein. Il doit avoir un peu plus de corps et de complexité que le Gebietswein, mais surtout, il doit présenter un caractère typique pour les vins de cette commune spécifique. (comme en France : un Gevrey-Chambertin aura un goût différent d'un Pommard)

Les vins sont étiquetés avec le nom de la commune cadastrale ou Großlage, qui regroupe plusieurs communes cadastrales si cela est plus approprié que l'étiquetage de communes inconnues individuelles

EXEMPLE : Südsteiermark DAC Kitzeck-Sausal

Comme le plus limité en termes d'origine, Riedenweine occupent naturellement le summum de la qualité dans chaque domaine. Les Riedenweine doivent être positionnés stratégiquement en tant que vins complexes, vieillis longtemps et possédant un potentiel de garde correspondant.

EXEMPLE : Kamptal DAC Ried Zöbinger Heiligenstein

La nouvelle classification des vignobles autrichiens Le système a été officiellement annoncé le 24 août 2023 et est entré en vigueur le 1er septembre 2023. Cela fait de l'Autriche le premier pays en dehors de la France à disposer d'un système national et légal de classification des vignobles.

Dans le cadre du nouveau système, les meilleurs vignobles d'Autriche peuvent être désignés comme Erste Lage (Premier Cru) ou Große Lage (Grand Cru). Cette classification repose sur un certain nombre de facteurs, notamment le type de sol, l'exposition, l'altitude et le microclimat du vignoble.

Le nouveau système de classification des vignobles constitue une avancée significative pour l'industrie vitivinicole autrichienne. Il contribuera à rehausser la visibilité des vins autrichiens sur le marché international et permettra aux consommateurs d'identifier plus facilement les vins de haute qualité.

Quels sont les DAC en Autriche aujourd'hui ?

Les comités régionaux du vin ont été créés en 2001 dans le but d'améliorer la coordination des ventes, de développer des styles de vin caractéristiques pour les régions et de collaborer avec l'Office autrichien de commercialisation du vin pour le marketing et le positionnement de la région viticole.

L'idée de "DAC" (Districtus Austriae Controllatus) a été introduite la même année, et le premier DAC à être lancé était le Weinviertel CAD en 2002.

Le Mittelburgendland DAC a été le deuxième à être introduit en 2006, suivi de Traisental CAD, Kremstal CAD, et Kamptal CAD de 2007 à 2009.

Leithaberg CAD et Eisenberg DAC ont été ajoutés en 2010.

Le Neusiedlersee DAC pour les vins de Zweigelt a été créé en 2012, et le Wiener Gemischter Satz est devenu le neuvième CAD en 2013.

En 2018, quatre autres DAC ont été introduits : Rosalia CAD, Weststeiermark CAD, Südsteiermark CAD, et Vulkenland CAD.

En 2019, deux DAC supplémentaires ont été lancés, portant le nombre total de DAC à 15, dont Carnuntum CAD et Wachau CAD.

En 2020, Ruster Ausbruch est devenu DAC ! (Un DAC dans un DAC, vu que Rust appartient à la région de Leithaberg)

Enfin et surtout, les Wagram a été déclaré DAC en 2022 et Thermenregion en 2023 !

Dans le paragraphe suivant, vous trouverez quelques spécificités pour chaque DAC afin de briller la prochaine fois que vous irez en Autriche !

CAD de la Wachau

Dans le système Wachau DAC (1344ha), les différentes variantes ont des cépages, des méthodes de vinification (ou de vinification) et des profils aromatiques spécifiques.

Le Gebietswein peut être fabriqué à partir de Grüner Veltliner, Riesling, Pinot Gris, Pinot Blanc, Chardonnay, Neuburger, Muskateller, Sauvignon Blanc, Traminer, Frühroter Veltliner, Müller-Thurgau, Muskat Ottonel, Roter Veltliner, Gemischter Satz, Pinot Noir, St. Laurent, Zweigelt, ou leurs mélanges.

L'Ortswein peut être produit à partir de Grüner Veltliner, Riesling, Pinot Gris, Pinot Blanc, Chardonnay, Neuburger, Muskateller, Sauvignon Blanc ou Traminer.

Ils sont originaires de divers endroits tels que Loiben, Dürnstein, Weißenkirchen, Joching, Wösendorf, St. Michael, Spitz, Gut am Steg, Viessling, Elsarn, Mühldorf, Spitzer Graben, Schwallenbach, Willendorf, Groisbach, Aggsbach, Arnsdorf, Rührsdorf, Rossatz, Unterbergern, Mauternbach, Mautern et Baumgarten.

Riedenwein se limite au Grüner Veltliner et au Riesling. En matière de vinification, Riedenwein ne permet aucune forme d'enrichissement.

Ortswein et Riedenwein ont généralement peu ou pas d'influence du chêne sur le palais.

Enfin, ces vins doivent obligatoirement être vendangés manuellement.

Kremstal DAC

Kremstal DAC, établi depuis le millésime 2007, se concentre sur deux cépages principaux : Grüner Veltliner et Riesling. Dans la catégorie Kremstal DAC, il existe différentes variantes disponibles.

Les vins Kremstal DAC peuvent être étiquetés avec la désignation Kremstal. Les vins Kremstal DAC avec l'indication de la commune spécifique sont également autorisés. En outre, il existe l'option des vins Kremstal DAC avec à la fois l'indication de la commune et la désignation du cru spécifique, ce qui nécessite l'attribution d'un numéro de contrôle d'État à partir du 1er janvier de l'année suivant la récolte.

De plus, il existe la réserve DAC de Kremstal, qui nécessite un numéro de contrôle d'État à partir du 1er juillet de l'année suivant la récolte.

La teneur minimale en alcool pour Kremstal DAC est de 12,01 TP3T vol, tandis que Kremstal DAC avec l'indication de la commune a la même exigence. Pour Kremstal DAC avec l'indication de la commune et l'appellation du cru spécifique, la teneur minimale en alcool est de 12.5% vol. Kremstal DAC Reserve a une teneur minimale en alcool plus élevée de 13,01 TP3T vol. Ces vins sont caractérisés comme secs, sans sucre résiduel.

En termes de profil gustatif, Kremstal DAC, Kremstal DAC avec l'indication commune et Kremstal DAC avec l'indication commune et l'appellation du cru spécifique ne doivent pas présenter d'influence botrytis dominante. Ils doivent être bien équilibrés et refléter la densité typique du millésime indiqué.

Kremstal DAC Reserve, quant à lui, affiche un style plus corsé avec un caractère distinct propre à la région. Il a une bouche dense et longue, permettant une légère présence de notes de botrytis et de chêne.

Concernant les exigences d'étiquetage, l'appellation d'origine, et le cas échéant la mention « Réserve », doivent être indiquées sur la contre-étiquette (en l'absence de contre-étiquette). Il est obligatoire d'afficher l'année de récolte sur l'étiquette.

DAC Kamptal

Depuis le millésime 2008, Kamptal DAC est dédié à deux cépages primaires : Grüner Veltliner et Riesling.

Dans la catégorie Kamptal DAC, il existe différentes variantes disponibles.

Les vins Kamptal DAC peuvent être étiquetés avec la désignation Kamptal, tandis que Kamptal DAC avec l'indication de la commune spécifique est également autorisé. Pour les vins Kamptal DAC avec l'indication de la commune et l'appellation du cru spécifique, un numéro de contrôle d'état est exigé à partir du 1er mars de l'année suivant la récolte. De plus, Kamptal DAC Reserve nécessite un numéro de contrôle d'état à partir du 1er juillet de l'année suivant la récolte.

La teneur minimale en alcool pour Kamptal DAC est de 11,51 TP3T vol., tandis que Kamptal DAC avec l'indication de la commune exige un minimum de 12,01 TP3T vol. Kamptal DAC avec l'indication de la commune et l'appellation du cru spécifique a un titre alcoolique minimum légèrement supérieur de 12.5% vol. Kamptal DAC Reserve a l'exigence la plus élevée avec un minimum de 13.0% vol. Ces vins sont secs, sans sucre résiduel.

En termes de profil gustatif, Kamptal DAC, Kamptal DAC avec l'indication commune et Kamptal DAC avec l'indication commune et l'appellation du cru spécifique ne doivent pas présenter d'influence botrytisée dominante. Ils doivent être bien équilibrés et refléter la densité typique du millésime indiqué.

Kamptal DAC Reserve, cependant, offre un style plus corsé avec un caractère distinct spécifique à la région. Il présente une bouche dense et persistante, permettant une légère présence de notes de botrytis et de chêne.

DAC Traisental

Depuis le millésime 2006, Traisental DAC est dédié à deux cépages primaires : Grüner Veltliner et Riesling.

Dans la catégorie Traisental DAC, il existe différentes variantes disponibles. Les vins Traisental DAC peuvent être étiquetés avec l'appellation Traisental, tandis que Traisental DAC avec l'indication de la commune spécifique est également autorisé. Pour les vins DAC de Traisental avec l'indication de la commune et l'appellation du cru spécifique, un numéro de contrôle de l'Etat est exigé à partir du 1er janvier de l'année suivant la récolte. De plus, la réserve DAC de Traisental nécessite un numéro de contrôle d'état à partir du 1er juillet de l'année suivant la récolte.

La teneur minimale en alcool pour Traisental DAC est de 11,51 TP3T vol., tandis que Traisental DAC avec l'indication de la commune exige un minimum de 12,01 TP3T vol. Traisental DAC avec l'indication de la commune et l'appellation du cru spécifique a un titre alcoométrique minimum légèrement supérieur de 12.5% vol. Traisental DAC Reserve a l'exigence la plus élevée avec un minimum de 13.0% vol. Ces vins sont secs, sans sucre résiduel.

En termes de profil gustatif, Traisental DAC, Traisental DAC avec l'indication commune et Traisental DAC avec l'indication commune et l'appellation du cru spécifique ne doivent pas présenter d'influence botrytis dominante. Ils doivent être bien équilibrés et refléter la densité typique du millésime indiqué.

Traisental DAC Reserve, cependant, offre un style plus corsé avec un caractère distinctif propre à la région. Il présente une bouche dense et persistante, permettant une légère présence de notes de botrytis et de chêne.

Convertisseur Wagram

Le 2 février 2022, l'Office autrichien de commercialisation des vins a annoncé l'approbation de Wagram DAC, une nouvelle région viticole classée sous Districtus Austriae Controllatus (DAC).

Wagram, la région viticole DAC récemment approuvée, a mis en place un système de qualité similaire à d'autres régions viticoles autrichiennes.

Ce système comprend trois catégories : Gebietswein, Ortswein et Riedenwein.

Les vins de Gebietswein peuvent être produits à partir de treize cépages, tandis que l'Ortswein est limité à sept variétés approuvées. Les Riedenweine, les vins de la plus haute qualité, sont exclusivement élaborés à partir de raisins Grüner Veltliner, Roter Veltliner et Riesling provenant de vignobles officiellement reconnus.

Conformément à la réglementation DAC, tous les vins blancs DAC, quelle que soit leur catégorie, doivent être secs et dépourvus de saveurs boisées prononcées.

Weinviertel DAC

Weinviertel DAC a été établi comme une appellation depuis le millésime 2002, se concentrant exclusivement sur le cépage Grüner Veltliner.

Cette appellation nécessite l'obtention d'un numéro de contrôle d'état à compter du 1er janvier de l'année suivant la récolte. Pour une expression plus élevée, Weinviertel DAC Reserve a été introduit dans le millésime 2009, et l'application du numéro de contrôle de l'État commence à partir du 15 mars de l'année suivante.

La teneur minimale en alcool des vins Weinviertel DAC est fixée à 12,01 TP3T vol., garantissant un certain niveau de maturité et d'intensité aromatique. En revanche, Weinviertel DAC Reserve exige une teneur minimale en alcool plus élevée de 13,01 TP3T vol., indiquant un caractère plus robuste et corsé.

En ce qui concerne le sucre résiduel, les vins Weinviertel DAC doivent avoir un maximum de 6 g/l, assurant un profil sec. En revanche, le Weinviertel DAC Reserve est classé comme entièrement sec, sans sucre résiduel perceptible.

Les vins Weinviertel DAC sont fruités et épicés, avec des notes poivrées distinctes. Ces vins ne doivent présenter aucune trace de botrytis ou d'influence boisée. Cependant, Weinviertel DAC Reserve, bien qu'encore sec, adopte un style plus corsé et intense, permettant de légères notes de botrytis et de chêne.

Concernant les exigences d'étiquetage, l'appellation d'origine, y compris la mention « DAC », doit figurer bien en évidence sur l'étiquette. Cela garantit que les consommateurs peuvent facilement identifier et reconnaître la qualité et l'origine spécifiques des vins Weinviertel DAC.

CAD de Carnuntum

Carnuntum DAC existe depuis le millésime 2019.

Les cépages autorisés pour les vins blancs comprennent le Chardonnay, le Pinot Blanc et le Grüner Veltliner, avec des mélanges nécessitant une composition minimale de deux tiers de ces raisins. La partie restante doit être constituée de cépages classés Qualitätswein.

Pour les vins rouges, les cépages autorisés sont le Zweigelt et le Blaufränkisch, avec les mêmes exigences de composition d'assemblage que les vins blancs.

La désignation Carnuntum DAC utilise également le système à trois niveaux. Gebietswein représente le vin régional produit dans la région. Ortswein, en revanche, exige la demande d'un numéro de contrôle d'État pour les vins blancs à partir du 15 mars et pour les vins rouges à partir du 1er novembre de l'année suivant la récolte. De même, Riedenwein nécessite également la demande d'un numéro de contrôle d'État, mais avec le même calendrier qu'Ortswein.

La teneur minimale en alcool des vins rouges de Carnuntum DAC est fixée à 12.0% vol., assurant une certaine maturité et richesse aux vins. En ce qui concerne le sucre résiduel, l'exigence est d'être sec dans tous les styles.

Carnuntum DAC comprend plusieurs communes, chacune englobant plusieurs villages. Il s'agit notamment de Göttlesbrunn, Hainburg, Höflein, Petronell-Carnuntum, Prellenkirchen et Stixneusiedl. Ces communes contribuent au terroir unique et aux caractéristiques des vins produits au sein de l'appellation Carnuntum DAC.

Thermenregion DAC

Les vendanges 2023 marqueront l'introduction des premiers vins DAC de la région viticole située au sud de Vienne en Niederösterreich (Basse-Autriche).

Dans la Thermenregion DAC, le Riedenwein (vin de vignoble unique) représente le niveau de qualité le plus élevé de la pyramide des origines et présente des cépages prestigieux tels que le Zierfandler, le Rotgipfler, le Saint-Laurent, le Pinot Noir, le Pinot Blanc et le Chardonnay.

L'Ortswein (vin de village) occupe le niveau intermédiaire de la classification DAC et comprend les cépages susmentionnés ainsi que le Pinot Gris et le Zweigelt (Rotburger).

Les villages DAC de la Thermenregion sont Perchtoldsdorf, Gumpoldskirchen, Tattendorf, Wiener Neustadt et Bad Vöslau.

Les vins régionaux, labellisés Gebietswein Thermenregion DAC, englobent tous les cépages mentionnés précédemment, ainsi que le Neuburger, le Gemischter Satz (assemblage de terrain) et le Blauer Portugieser, ce qui donne une large gamme de vins traditionnels mettant en valeur la diversité de la région.

DAC de Neusiedlersee

Le DAC de Neusiedlersee existe depuis le millésime 2011, y compris l'arrondissement administratif de Neusiedl am See, à l'exclusion des communes de Winden et Jois.

Le cépage principal du Neusiedlersee DAC est le Zweigelt. Cependant, pour Neusiedlersee DAC Reserve, le cépage dominant est également le Zweigelt ou un mélange avec un minimum de 60% Zweigelt, complété par des cépages indigènes comme partenaires de mélange.

Le DAC de Neusiedlersee et la réserve du DAC de Neusiedlersee nécessitent la demande d'un numéro de contrôle d'État, le premier commençant le 1er février de l'année suivant la récolte et le second le 1er février de la deuxième année suivant la récolte.

En ce qui concerne la teneur en alcool, les vins Neusiedlersee DAC doivent avoir un minimum de 12,01 TP3T vol., tandis que Neusiedlersee DAC Reserve exige un minimum légèrement supérieur de 13,01 TP3T vol. Cela assure un certain niveau de richesse et de maturité aux vins.

Le sucre résiduel des vins Neusiedlersee DAC est limité à un maximum de 4 g/l, accentuant la préférence pour un style sec.

Les vins Neusiedlersee DAC sont généralement fruités et épicés. L'élevage peut se dérouler en fûts de chêne ou en cuves inox. Les vins Neusiedlersee DAC Reserve, quant à eux, possèdent des caractéristiques similaires mais avec un corps plus corsé et subissent un élevage dans de grands fûts de chêne traditionnels.

CAD de Leithaberg

Leithaberg DAC est une appellation qui englobe le district administratif d'Eisenstadt et ses environs, y compris le Freistadt Eisenberg et les communes de Jois et Winden, ainsi que certains vignobles du Ried dans la commune de Neusiedl am See.

Les cépages autorisés pour les vins Leithaberg DAC sont le Pinot Blanc, le Chardonnay, le Neuburger, le Grüner Veltliner, ou un assemblage de ces cépages blancs, ainsi que le Blaufränkisch pour les vins rouges.

Pour les vins blancs, la demande de numéro de contrôle d'état est obligatoire à partir du 1er mai de l'année suivant la récolte. En revanche, les vins rouges doivent subir un élevage obligatoire en fûts de chêne, et le numéro de contrôle d'état est obtenu à partir du 1er mai de la deuxième année suivant la récolte.

La teneur minimale en alcool des vins Leithaberg DAC est de 12,51 TP3T vol., assurant un certain niveau de richesse et de structure aux vins.

Les vins blancs comme les vins rouges sont secs (taux de sucre résiduel inférieur à 2,5 g/L)

Les vins Leithaberg DAC sont épicés, élégants, minéralisés, avec des notes boisées minimes voire inexistantes.

CNA Ruster Ausbruch

Rust et Ausbruch ont la particularité d'être les plus anciennes appellations d'origine viticole d'Autriche.

En 2020, à partir du millésime 2017, la ville libre de Rust a obtenu sa propre appellation viticole spéciale - Ruster Ausbruch DAC - ce qui en fait la première et la seule commune à recevoir cette reconnaissance.

Stylistiquement, Ruster Ausbruch est similaire à Tokaj Aszú, et depuis 2015, il est légalement comparé à Trockenbeerenauslese, nécessitant un poids minimum de moût de 30° KMW.

Ces vins sont élaborés avec une approche réductrice et doivent leur finesse, leur équilibre et leur caractère jamais écrasant aux Ruster Schieferverwitterungsböden uniques, qui sont des sols altérés par l'ardoise.

Seuls les cépages blancs provenant exclusivement des vignobles de Ruster constituent la base de ce style exceptionnel de vin doux, le plaçant parmi les meilleurs au monde.

Rosalia DAC

Rosalia DAC et Rosalia DAC Rosé sont deux appellations établies depuis le millésime 2017, offrant des expressions distinctes des vins de la région.

Les cépages autorisés pour les vins Rosalia DAC sont le Blaufränkisch et le Zweigelt, mettant en valeur les cépages rouges locaux. En revanche, les vins Rosalia DAC Rosé peuvent être produits à partir d'un ou plusieurs cépages rouges classés Qualitätswein.

Les vins Rosalia DAC et Rosalia DAC Rosé nécessitent la demande d'un numéro de contrôle d'État, qui est obtenu à partir du 1er janvier de l'année suivant la récolte. De plus, pour les vins de qualité exceptionnelle, l'appellation Rosalia DAC Reserve peut être utilisée, et le numéro de contrôle d'état est obtenu à partir du 1er novembre de l'année suivant la récolte.

La teneur minimale en alcool des vins Rosalia DAC est de 12,01 TP3T vol., garantissant un certain niveau de richesse et de corps. Pour les vins Rosalia DAC Reserve, la teneur minimale en alcool est élevée à 13,01 TP3T vol., démontrant la capacité de la région à produire des expressions plus puissantes et concentrées. Les vins Rosalia DAC Rosé n'ont pas d'exigences spécifiques concernant la teneur en alcool.

Les vins Rosalia DAC sont classés en secs, avec une teneur maximale en sucre résiduel de 4 g/l. Les vins Rosalia DAC Reserve n'ont pas d'indications spécifiques concernant le sucre résiduel, ce qui permet une flexibilité dans les pratiques de vinification. Les vins Rosalia DAC Rosé sont explicitement étiquetés comme secs, soulignant leur caractère rafraîchissant et croquant.

Les vins Rosalia DAC sont fins, fruités, épicés et complexes aromatiquement parlant. Les vins Rosalia DAC Rosé présentent de la fraîcheur, du fruité et un agréable piquant.

Mittelburgenland DAC

Mittelburgenland DAC est une appellation établie depuis le millésime 2005, axée sur la production de vins issus du cépage Blaufränkisch, qui prospère dans la région.

Pour les vins labellisés Mittelburgenland DAC, les vignerons doivent demander un numéro de contrôle étatique à partir du 1er mai de l'année suivant la récolte, et les vins peuvent être commercialisés à partir du 1er août de la même année. Si un vin porte l'appellation complémentaire d'un cru spécifique, la demande de numéro de contrôle de l'État commence à partir du 1er juillet de l'année suivant la récolte, et les vins peuvent être commercialisés à partir du 1er octobre de la même année. Par ailleurs, l'appellation comprend également les vins Mittelburgenland DAC Reserve, qui nécessitent la demande d'un numéro de contrôle étatique à partir du 1er janvier de la deuxième année suivant la récolte, et les vins peuvent être commercialisés à partir du 1er mars de la même année.

En ce qui concerne la teneur minimale en alcool, les vins du Mittelburgenland DAC doivent avoir un minimum de 12,5% vol. (avec un maximum de 13.0% vol.). Pour les vins DAC du Mittelburgenland portant l'appellation d'un vignoble spécifique (cru), la teneur minimale en alcool est portée à 13,01 TP3T vol. (avec un maximum de 13,51 TP3T vol.). Les vins Mittelburgenland DAC Reserve ont également une teneur minimale en alcool de 13,01 TP3T vol.

La teneur en sucre résiduel des vins DAC du Mittelburgenland est limitée à un maximum de 2,5 g/l, garantissant un profil majoritairement sec.

Les vins Mittelburgenland DAC sont corsés, fruités avec des notes épicées. Ils peuvent être élevés dans de grands fûts de chêne traditionnels, des fûts précédemment utilisés ou des cuves en acier inoxydable, avec une influence minimale ou absente du chêne. Les vins Mittelburgenland DAC avec la désignation supplémentaire d'un vignoble spécifique (cru) partagent un profil similaire, tandis que les vins Mittelburgenland DAC Reserve présentent des notes notables ou dominantes de chêne en raison du vieillissement dans de grands fûts de chêne ou des fûts plus petits.

Eisenberg DAC

Eisenberg DAC est une appellation établie depuis le millésime 2009, axée sur les vins issus principalement du cépage Blaufränkisch, qui prospère dans la région d'Eisenberg.

Pour les vins labellisés Eisenberg DAC, les vignerons doivent demander un numéro de contrôle étatique à partir du 1er août de l'année suivant la récolte, et les vins peuvent être commercialisés à partir du 1er septembre de la même année. De plus, il existe Eisenberg DAC Reserve, qui nécessite la demande d'un numéro de contrôle d'État à partir du 1er février de la deuxième année suivant la récolte, et les vins peuvent être commercialisés à partir du 1er mars de la même année. Les vins Eisenberg DAC Reserve sont vieillis dans de grands fûts de chêne ou dans des fûts plus petits, ce qui ajoute de la complexité au produit final.

La teneur minimale en alcool des vins Eisenberg DAC est de 12,51 TP3T vol., tandis que les vins Eisenberg DAC Reserve ont une teneur minimale en alcool de 13,01 TP3T vol. Cela assure un certain niveau de maturité et de richesse aux vins.

Les vins Eisenberg DAC sont majoritairement secs (le sucre résiduel ne dépasse pas 2,5 g/l)

Les vins Eisenberg DAC sont connus pour leurs caractéristiques fruitées et minérales, avec une influence minimale ou absente du bois. Ils mettent en valeur le terroir unique de la région d'Eisenberg. D'autre part, les vins Eisenberg DAC Reserve présentent un profil fruité, minéral et épicé, avec une structure corsée.

DAC Vulkenland Steiermark

Vulkanland Steiermark DAC est une appellation établie depuis le millésime 2018. Les cépages autorisés sont le Welschriesling, le Pinot Blanc, le Morillon (Chardonnay), le Pinot Gris, le Riesling, le Muscat Blanc à Petits Grains, le Sauvignon Blanc, le Traminer (Gewürztraminer), et leurs assemblages, c'est donc une palette assez large de cépages.

Le DAC Vulkanland Steiermark suit également le système à trois niveaux. Gebietswein, qui représente l'expression régionale plus large, oblige les viticulteurs à demander un numéro de contrôle d'État à partir du 15 janvier de l'année suivant la récolte. Pour Welschriesling, l'application commence à partir du 1er décembre de l'année de récolte.

Ortswein, représentant les vins de villages ou de lieux spécifiques, exige la demande d'un numéro de contrôle d'État à partir du 1er avril de l'année suivant la récolte. Cependant, pour Klöcher Traminer, l'application commence à partir du 1er mars de l'année suivant la récolte pour les trois premières années.

Il y a aussi Riedenwein, qui désigne les vins de sites viticoles spécifiques, et les vignerons peuvent demander un numéro de contrôle d'État à partir du 1er avril de l'année suivant la récolte.

Le sucre résiduel maximum autorisé varie selon la variante. Pour le Gebietswein, le maximum est de 4,0 g/l, et le Riesling et le Traminer doivent être étiquetés comme « trocken » (sec). Pour l'Ortswein, le maximum est également de 4,0 g/l, et la même désignation « trocken » s'applique au Riesling et au Traminer. Cependant, pour Klöcher Traminer, il peut aussi être étiqueté « halbtrocken » (demi-sec) ou sans aucune limite de sucre résiduel pour Prädikatswein. Pour le Riedenwein, le maximum est de 4,0 g/l, et le Muscat Blanc à Petits Grains et le Traminer doivent être étiquetés comme « trocken ».

En ce qui concerne les principaux cépages de l'Ortswein provenant de zones spécifiques du Vulkanland Steiermark DAC, le sauvignon blanc et le pinot blanc sont à l'honneur à Oststeiermark, Riegersburg, Kapfenstein, St. Anna, Tieschen et Straden.

Klöch se concentre sur le sauvignon blanc et le traminer, tandis que St. Peter met l'accent sur le sauvignon blanc et le pinot blanc.

DAC Südsteiermark

Südsteiermark DAC, région sud de la Styrie, est établie depuis le millésime 2018. Il permet la production de vins à partir de différents cépages dont le Welschriesling, le Pinot Blanc, le Morillon (Chardonnay), le Pinot Gris, le Riesling, les Muscats Blancs à Petits Grains, le Sauvignon Blanc, le Traminer et leurs assemblages.

Le Südsteiermark DAC suit également le système à trois niveaux. Gebietswein représente l'expression régionale plus large et les viticulteurs doivent demander un numéro de contrôle d'État à partir du 15 janvier de l'année suivant la récolte. Cependant, pour Welschriesling, l'application commence à partir du 1er décembre de l'année de récolte. Ortswein désigne les vins de localités spécifiques, et les viticulteurs peuvent demander un numéro de contrôle d'État à partir du 1er avril de l'année suivant la récolte. Riedenwein représente les vins de sites viticoles spécifiques, et la demande d'un numéro de contrôle d'État commence à partir du 1er mai de l'année suivant la récolte.

La teneur maximale en sucre résiduel autorisée varie selon la variante. Pour le Gebietswein, il est fixé à un maximum de 4,0 g/l, et le Riesling et le Traminer doivent être étiquetés comme « trocken » (sec). De même, pour l'Ortswein, le maximum est également de 4,0 g/l, et le Riesling et le Traminer doivent être étiquetés comme « trocken ». Dans le cas du Riedenwein, le sucre résiduel maximum autorisé est également de 4,0 g/l, et les Muscats Blancs à Petits Grains et Traminer doivent correspondre à l'appellation « trocken ».

En ce qui concerne les principaux cépages de l'Ortswein provenant de zones spécifiques du Südsteiermark DAC, Kitzeck-Sausal se concentre sur le sauvignon blanc et le riesling. Eichberg et Leutschach mettent en valeur le Sauvignon Blanc et les Muscats Blancs à Petits Grains, tandis que Gamlitz et Ehrenhausen mettent l'accent sur le Sauvignon Blanc et le Morillon (Chardonnay). Ces cépages mettent en valeur le terroir unique et l'expression des localités respectives de la région du Südsteiermark.

CAD Weststeiermark

Weststeiermark DAC, région ouest de la Styrie, est établie depuis le millésime 2018.

Les cépages autorisés pour le Weststeiermark DAC comprennent le Blauer Wildbacher (connu sous le nom de Schilcher), le Welschriesling, le Pinot Blanc, le Morillon (Chardonnay), le Pinot Gris, le Riesling, les Muscats Blancs à Petits Grains, le Sauvignon Blanc, le Traminer et leurs assemblages.

Le DAC Weststeiermark suit également le système à trois niveaux. Gebietswein représente l'expression régionale plus large et les viticulteurs doivent demander un numéro de contrôle d'État à partir du 15 janvier de l'année suivant la récolte.

Cependant, pour Welschriesling et Schilcher, l'application commence à partir du 1er décembre de l'année de récolte.

Ortswein désigne les vins de localités spécifiques, et les viticulteurs peuvent demander un numéro de contrôle d'État à partir du 1er avril de l'année suivant la récolte. Pour Schilcher, l'application commence à partir du 1er février de l'année suivant la récolte.

Riedenwein représente les vins de sites viticoles spécifiques, et la demande d'un numéro de contrôle de l'État commence à partir du 1er avril de l'année suivant la récolte. Pour Schilcher, l'application commence également à partir du 1er février de l'année suivant la récolte.

La teneur maximale en sucre résiduel autorisée est fixée à 4,0 g/l pour toutes les variantes. Riesling et Traminer doivent correspondre à l'appellation « trocken » (sec). Cela garantit que les vins de Weststeiermark DAC reflètent le style croquant et sec caractéristique de la région. Les Muscats Blancs à Petits Grains et Traminer à Riedenwein doivent également correspondre à l'appellation « trocken ».

Les principaux cépages de l'Ortswein provenant de zones spécifiques du Weststeiermark DAC varient. À Ligist, l'accent est mis sur le Blauer Wildbacher (Schilcher) et le Sauvignon Blanc. Stainz et Deutschlandsberg mettent également en avant le Blauer Wildbacher (Schilcher) et le Sauvignon Blanc. À Eibiswald, Blauer Wildbacher (Schilcher) et Sauvignon Blanc occupent le devant de la scène. Ces cépages illustrent le caractère local et la qualité des vins produits dans ces localités spécifiques de la région du Weststeiermark.

Wiener Gemischter Satz DAC

Wiener Gemischter Satz DAC existe depuis le millésime 2013.

Le cépage utilisé pour les vins Gemischter Satz est un assemblage d'au moins trois cépages blancs de qualité cultivés ensemble dans un vignoble à Vienne. Ces raisins sont récoltés et vinifiés ensemble, créant un assemblage harmonieux et complexe. La part prédominante d'un seul cépage dans l'assemblage ne peut excéder 50%, et la troisième fraction doit comprendre au minimum 10%.

Wiener Gemischter Satz DAC propose deux variantes. La première variante est étiquetée "sans cru" et ne fournit aucune autre indication géographique en dehors de Vienne. Ces vins peuvent être mis en vente à partir du 1er décembre de l'année de récolte.

La deuxième variante est labellisée « avec cru » et comprend une indication géographique plus détaillée. Ces vins peuvent être mis en vente à partir du 1er mars de l'année suivante. L'inclusion de la désignation de cru spécifique ajoute une couche supplémentaire de distinction et de caractère aux vins.

Concernant la teneur en alcool, la variante "sans cru" a une limite maximale de 12,5% d'alcool par volume, tandis que la variante "avec cru" a une exigence minimale de 12,5% d'alcool par volume. Cela garantit que les vins conservent leur équilibre et leur intégrité tout en mettant en valeur les caractéristiques uniques de chaque variante.

En termes de sucre résiduel, la variante « sans cru » doit correspondre à l'appellation gustative « sec ». D'autre part, la variante "avec cru" n'est pas nécessairement tenue de correspondre à la désignation "sec", ce qui permet une certaine variation des niveaux de douceur.

Le profil de la variante « sans cru » met en valeur un vin sans notes boisées notables, mettant en avant l'expression pure des cépages assemblés. La variante « avec cru » ne donne aucune indication précise sur le profil gustatif, laissant place à l'interprétation et à la découverte.

Conclusion : Que signifie DAC dans le vin ?

DAC signifie «Districtus Austriae Controllatus», qui est une désignation donnée à Qualitätswein (vin de qualité) qui répond à des exigences spécifiques établies par le Comité national, comme spécifié par le ministre de l'Agriculture.

Lorsqu'un vin est qualifié de DAC, cela signifie qu'il adhère à la zone définie, aux cépages et au style de vin déterminés par les producteurs d'une région particulière. La désignation DAC est accompagnée du nom de la zone correspondante.

Il existe trois variantes principales au sein du système DAC : Gebietswein, Ortswein et Riedenwein. Gebietswein représente les vins régionaux AOP et reflète le style typique de la région. L'Ortswein correspond à des vins AOP communaux, mettant en valeur la typicité des vins d'une commune déterminée. Riedenwein désigne des vins de vignoble unique, positionnés comme des vins complexes avec un potentiel de garde.

Actuellement, il existe 18 DAC en Autriche, dont Weinviertel CAD, Mittelburgenland CAD, Traisental CAD, Kremstal CAD, Kamptal CAD, Leithaberg CAD, Eisenberg CAD, Neusiedlersee DAC (pour les vins de Zweigelt), Wiener Gemischter Satz CAD, Rosalia CAD, Weststeiermark CAD, Südsteiermark CAD, Vulkanland CAD, Carnuntum CAD, Ruster Ausbruch CAD, Wachau CAD, Wagram CAD et Thermenregion CAD.

Le système DAC aide à définir et à promouvoir des styles de vin et des régions spécifiques en Autriche, garantissant que les consommateurs reçoivent des vins qui répondent à leurs attentes sous ces appellations.