De quel cépage le Sekt est-il issu ?

Sekt, un vin mousseux largement apprécié en Allemagne et dans d'autres parties de l'Europe, est fabriqué à partir d'une variété de cépages soigneusement sélectionnés pour la production de Qualitätswein. Il y en a 40, 26 sont blancs et 14 sont rouges.

Le choix des cépages joue un rôle crucial dans la définition de la saveur, de l'arôme et du caractère général du Sekt. Allant des classiques bien connus comme le Riesling et le Chardonnay aux cépages indigènes comme le Pinot Blanc et le Pinot Noir, chaque cépage apporte ses attributs uniques au processus de production.

Les 26 cépages blancs autorisés pour Qualitätswein

Les 26 cépages blancs utilisés pour la production de Sekt sont :

• Blütenmuskateller

• Bouvier tire son nom du banquier Clotar Bouvier. Il est principalement cultivé en Styrie. Les baies sont généralement petites, rosâtres et à peau fine. Ce sont donc des raisins à maturité précoce qui ont tendance à attirer facilement la pourriture. Il a une faible acidité et est donc souvent mélangé. il est très apprécié du Sturm (moût encore fermenté)

• Chardonnay a été "découvert" en 1986 en fait. Il a été identifié comme "Weissburgunder" (Pinot Blanc) avant. Il a d'autres surnoms, tels que Klevner en Styrie et Burgenland, Feinburgunder dans la Wachau et Morillon en Styrie.

• Frühroter Veltliner, également connu sous le nom de Malvasier, est un croisement entre Roter Veltliner et Sylvaner. Il a la peau rougeâtre et est sensible au gel.

• Furmint : ne représente que 11ha en Autriche (bien qu'il soit encore important en Hongrie à Tokaj). Il mûrit tard et a une peau fine.

• Goldburger, un croisement entre Welschriesling et Orangentraube, est un cépage à maturation précoce avec une faible acidité. Il est principalement cultivé en Styrie et à Weinviertel.

• Gelbermuskateller est le « Muscat à Petit Grains » français. Il est principalement cultivé en Styrie. Les rendements sont généralement élevés sur des sols chauds de gravier, de sans et de schiste.
• Grauburgunder (Pinot Gris) est principalement cultivé en Styrie et dans le Burgenland. Il a de faibles rendements

• Grüner Veltliner : le cépage leader d'Autriche.

• Jubiläumsrebe

• Mousquetaire

• Muskat Ottonel est un raisin à peau épaisse avec une acidité moyenne. C'est un croisement entre le Chasselas et le Muscat d'Eisenstadt. Il est bien adapté au botrytis.

• Müller-Thurgovie un croisement entre Riesling et Sylvaner, est majoritairement en assemblage. Seul, il donne des vins plutôt neutres

• Muscaris

• Neubourg est aussi un croisement entre Roter Veltliner et Sylvaner. Les raisins sont faits de baies dorées et mûrissent tôt. Il est difficile à cultiver car sensible au gel et à la pourriture.

• Riesling préfère les climats froids, vous n'en trouverez donc pas dans le Burgenland ou à Carnuntum. Il prospère sur les roches primaires, de préférence à Kremstal, Kamptal et Wachau.

• Rotgipfler est une spécialité de Thermenregion et se trouve principalement à Gumpoldskirchen. Il est issu d'un croisement de roter veltliner et de savagnin. Tout comme son parent, son nom est dû à la couleur rougeâtre des sarments de la vigne. Ce cépage tardif donne des vins riches. Il est principalement utilisé pour BA et TBA.

• Roter Veltliner est une variété blanche, malgré son nom (pourriture signifie rouge en allemand) et n'a aucun lien avec Grüner Veltliner. Son nom vient du fait qu'il a des baies roses. Malgré sa peau épaisse, il est sensible au gel. Il est préférable de le boire lorsqu'il a quelques années d'âge, il présente alors des arômes tropicaux.

• Sauvignon Blanc prospère dans le Südsteiermark sur les sols calcaires fertiles qui donnent de la finesse et de la texture. Il est parfois surnommé Muscat Sylvaner. Il ressemble au sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande.

• Scheurebe a été inventé par le Dr Georg Scheu : il a croisé le Riesling et le Sylvaner. Il a une grande sensibilité au gel. Bien que le Riesling soit rarement trouvé dans le Burgenland en raison du temps chaud, ce temps apporte de la structure.

• Souvignier Gris est un cépage PIWI .

• Sylvaner est rarement produit maintenant. C'est un croisement entre Savagnin et Österreich Weiss.

• Traminer se trouve principalement en Styrie et dans le Burgenland où il produit des vins de mer.

• Weissburgunder (Pinot Blanc) prospère sur les sols calcaires. On le trouve en Styrie, où il est principalement vinifié dans un style rafraîchissant et il est important dans le Vulkenland (Südosteiermark).

• Welschriesling (Graševina) se trouve principalement en Styrie et dans le Südburgenland. Dans le Burgenland, il est principalement utilisé pour les TBA. Il a des peaux épaisses donc il attire facilement le botrytis. Helmut Land a dit : "moins intense que Scheurebe mais donne le TBA le plus délicieux, mais je ne peux pas expliquer pourquoi"

• Zierfandler (Spätrot) est un croisement entre Roter Veltiner et un Traminer non identifié. C'est une spécialité de Thermenregion. Il est surnommé « Spätrot » car il mûrit deux semaines plus tard que le Rotgipfler, avec lequel il est souvent assemblé. Il a des peaux épaisses, il doit donc être bien ventilé. Il prospère sur les sols calcaires. Un vin de Zierfandler peut rester frais pendant plus de quinze ans.

Les 14 cépages rouges autorisés pour Qualitätswein

Les 14 cépages blancs utilisés pour la production de Sekt sont

• Blauburger : Le croisement entre Blauer Portugieser et Blaufränkisch, réalisé par le Dr Zweigelt, a abouti à l'élaboration de vins à la robe profonde. Cependant, ces variétés sont connues pour être sensibles au gel et à la moisissure, ce qui peut présenter des défis dans leur culture. De plus, les vins obtenus sont souvent caractérisés par un profil neutre et léger, avec un minimum de tanin ou d'acidité, ce qui rend leur aptitude à certains usages discutable.

• Blauburgunder (Pinot Noir) : La culture du Pinot Noir en Autriche a une longue tradition, remontant au 14ème siècle lorsque les moines cisterciens apportèrent les vignes à Mönchhof. Ce cépage prospère sur les sols calcaires, et dans les régions autrichiennes comme Gols dans le Burgenland, plus chaudes que la Bourgogne, des mesures prudentes doivent être prises pour protéger les vignes d'une exposition excessive au soleil ou de l'effeuillage. Malgré sa capacité d'adaptation, le Pinot Noir reste sensible aux gelées tardives et peut être sensible à la pourriture. Néanmoins, il est également présent dans d'autres régions autrichiennes comme Kamptal et Thermenregion, où il met en valeur sa capacité à produire des vins élégants. Cependant, pour les conditions autrichiennes, le Saint-Laurent est souvent considéré comme mieux adapté car il évite de mûrir à des niveaux de sucre trop élevés et est plus facile à équilibrer dans la vinification.

• Blauer Portugieser : Malgré son nom, ce cépage a son origine en Autriche. Ce cépage est connu pour sa maturité précoce, ce qui lui permet d'être récolté relativement tôt dans la saison. Il est également reconnu pour ses rendements élevés, produisant souvent des récoltes abondantes.

• Blauer Wildbacher, une variété ancienne, est principalement confinée à la région de Weststeiermark en Autriche. Ce cépage est connu pour sa sensibilité au gel et à la pourriture, ce qui nécessite une attention particulière en culture. Avec des rendements modérés et une maturation tardive, il est couramment utilisé dans la production de rosés secs. L'acidité élevée de Blauer Wildbacher peut être considérée comme un élément dissuasif pour certains, mais elle contribue également au caractère rafraîchissant et dynamique des vins qu'il produit. La vinification du Blaufränkisch est variable, allant de l'élaboration de vins simples et fruités arrondis par un élevage en grands fûts à des vins plus denses au potentiel de garde plus important. Ce raisin à maturation tardive prospère dans les sols chauds et possède des peaux épaisses, offrant une résistance contre les maladies et la pourriture. Dans le Mittelburgenland, il donne des vins corsés et épicés, tandis que dans le Südburgenland, les vins sont raffinés.

• Le Blaufränkisch, connu sous le nom de Kékfrankos en Hongrie et de Kemberger en Allemagne, est considéré comme l'un des principaux cépages autrichiens. Il présente des arômes séduisants de fruits noirs et offre une grande intensité gustative. Dans les climats plus frais comme Carnuntum, il présente également des arômes de fruits rouges. Le caractère du Blaufränkisch est influencé par les types de sols dans lesquels il pousse : vins issus de Leithaberg ont tendance à être plus élégants, tandis que ceux des sols riches et profonds du Mittelburgenland présentent des qualités robustes. Le style de Blaufränkisch a évolué au fil des années. Dans les années 1990, les vins fortement boisés avec une puissance et une concentration maximales étaient à la mode et recevaient des notes élevées. Cependant, les producteurs et les critiques mettent désormais l'accent sur la buvabilité et l'équilibre comme critères principaux. De ce fait, les vins sont moins boisés et font preuve de plus de finesse.

• Cabernet franc ne couvre que 74 ha et est généralement utilisé en mélange

• Cabernet Sauvignon, couvrant environ 590 hectares, est étonnamment stable en Autriche malgré sa tendance à mûrir irrégulièrement. On le trouve principalement dans le Burgenland, avec quelques restes dans le Thermenregion. En Autriche, le Cabernet Sauvignon est couramment utilisé dans les assemblages, comme le célèbre Krug de Gumpoldskirchen.

• Merlot, un cépage, est cultivé à la fois en Basse-Autriche et Burgenland, avec des plantations plus ou moins équitablement réparties entre les deux régions. En Autriche, le merlot est principalement utilisé dans des mélanges plutôt que comme cépage autonome. Il est connu pour mûrir plus facilement que les cépages Cabernet, ce qui en fait un choix favorable pour les vignerons qui recherchent une maturité optimale de leurs vins.

• Rathay : un cépage PIWI. Si vous voulez en savoir plus sur ceux-ci, rendez-vous sur mon article sur le cépage leader d'Autriche

• Roesler, un cépage, est en bonne place associé à la cave Steyrer dans la région de Traisental en Autriche. Ce cépage est très apprécié pour sa couleur profonde, ajoutant de la richesse aux vins qui en sont issus. De plus, Roesler présente une résistance notable au gel et à la moisissure, ce qui en fait un choix résistant et fiable pour les viticulteurs dans les climats difficiles.

• Rosenmuskateller

• Saint-Laurent, cépage, a une histoire riche, avec certaines des plus vieilles vignes datant des années 1950 à Tattendorf. Malgré les revendications antérieures d'un lien avec le village de Saint-Laurent en Médoc, les ampélographes modernes l'associent désormais à la Bourgogne. Fait intéressant, le nom « St. Laurent » est dérivé de la date de naissance de Saint Laurent, qui tombe le 10 août, coïncidant avec la période de maturation du raisin. Contrairement au pinot noir, Saint-Laurent a sa propre identité distincte. Cette variété prospère dans des sols pauvres, frais, caillouteux et bien drainés qui aident à contrôler sa vigueur naturelle. Cependant, ses grappes compactes le rendent sensible à la pourriture, d'où l'importance d'un bon drainage. Le Saint-Laurent conserve une bonne acidité, mais ses niveaux de pH élevés obligent les vignerons à être vigilants pour prévenir la présence de brettanomyces, une levure de détérioration qui peut avoir un impact sur la qualité du vin.

• Syrah couvre 152ha dans le Burgenland

• Alors que l' Zweigelt présente des caractéristiques de maturation favorables, il est également sensible aux maladies et aux gelées. Malgré ces défis, il produit des vins moelleux aux délicieuses saveurs de cerise. Ces vins se dégustent mieux dans leur jeunesse lorsque le fruité est à son apogée. Zweigelt est un choix populaire parmi les amateurs de vin à la recherche de vins rouges autrichiens accessibles et dynamiques.

Comment est fabriqué Sekt ?

Il y a trois méthodes distinctes utilisé dans la production de Sekt.

Le méthode traditionnelle, également connue sous le nom de méthode champenoise, est un processus complexe impliquant une seconde fermentation en bouteille.

Le processus de transfert, ou fermentation partielle en bouteille, partage des similitudes avec la méthode traditionnelle mais comprend la collecte du vin dans des réservoirs sous pression.

Le Méthode Charmat implique une seconde fermentation dans de grandes cuves sous pression. Chaque méthode a ses caractéristiques uniques et est utilisée pour différents types de vins mousseux.

Si vous souhaitez approfondir ces méthodes, consultez mon article sur : Qu'est-ce que la méthode Sekt ?

Conclusion : De quel cépage est fait Sekt ?

Le sekt peut être élaboré à partir de différents cépages, blancs et rouges. En Allemagne, les cépages les plus couramment utilisés pour la production de Sekt sont le Riesling, le Pinot Blanc (Weißburgunder), le Pinot Gris (Grauburgunder) et le Pinot Noir (Spätburgunder). D'autres cépages comme le Chardonnay et le Müller-Thurgau peuvent également être utilisés.

Le choix du cépage peut affecter le style et le profil aromatique du Sekt obtenu, qu'il s'agisse d'un vin mousseux au caractère fruité et vif ou d'une offre plus complexe et structurée.