Quel est le cépage le plus cultivé en Autriche ?

Ce sont les CELTES qui ont planté les premières vignes, un peu avant notre ère. Puis la viticulture prend son essor au Moyen Âge avant de prendre un tournant en 1784 lorsque l'empereur François-Joseph II accorde aux vignerons l'autorisation de vendre leurs vins directement aux consommateurs.

L'Autriche abrite aujourd'hui 46500 hectares de VIGNES Etant donné que les Alpes couvrent la majeure partie du pays, les vignobles sont majoritairement situés à l'EST du pays. Le climat est continental, ce qui signifie que les hivers sont froids et l'été, la saison de maturation, est court.

Quel est le cépage le plus cultivé en Autriche ?

Il existe trois cépages blancs traditionnels :

• la Grüner Veltliner est le cépage blanc le plus célèbre d'Autriche et représente 36% des raisins. Il produit des vins à forte acidité, ce qui le rend très frais en bouche. La plupart de ces vins (et ceux que je préfère) sont cultivés dans des aciers inoxydables. Cependant, dans certaines caves, la fermentation a lieu dans des fûts de chêne anciens ou neufs de toutes tailles.
• Le le Welschriesling produit des vins simples aux arômes d'agrumes et de pomme verte. Ce cépage étant sujet au botrytis, produit de très bons vins moelleux.
• Les vins de Riesling sont généralement mi-corsés à corsés avec des arômes primaires de fruits mûrs.

Petit rappel sur les Appellations

L'Autriche produit principalement AOP (Appellation d'Origine Protégée). Les vins portant l'appellation Landwein sont des vins IGP.

Les vins AOP sont ensuite divisés en deux catégories : Qualitätswein et du DAC (Districtus Austriae Controllatus). Les Qualitätswein sont produits dans quatre états et sept régions plus petites. Ils peuvent être élaborés à partir des 35 cépages autorisés et dans tous les styles.

L'Autriche a le même système d'étiquette que l'Allemagne et peut donc y ajouter un niveau Prädikat. L'Autriche ajoute DEUX niveaux : l'ausbruch, une catégorie entre BA et TBA et le strohwein (ou shilfwein) qui sont des vins passerillés obtenus en plaçant les grappes sur un lit de paille pendant l'hiver pour concentrer le jus.

Les DAC sont produits dans une quinzaine de régions viticoles

Grüner Veltliner dans le Weinviertel

Le DAC Weinviertel est la plus grande région viticole d'Autriche (et a été le premier DAC du pays). Grüner Veltliner est le seul cépage autorisé. Il existe DEUX types de vins : les « Klassik » qui sont frais et légers et les « Réserve » qui servent souvent de vieillissement sous bois.

Ma visite a commencé par une dégustation du Grüner Veltliner à Paul Weingut. Nous avons goûté

• Weinviertel DAC Klassik : robe jaune verdâtre brillante, avec des arômes d'agrumes poivrés, de groseille et de litchi. Forte acidité en bouche, typique du cépage

• Weinviertel DAC Ried Kreuzenstein : même couleur que le Klassik GV avec des arômes de pomme cette fois.

ANECDOTE : Que veut dire RIED ? C'est une parcelle d'un domaine viticole ou comme on dit en Bourgogne "Lieu-dit"/"Climat". Dans notre cas, les raisins proviennent de la parcelle « Kreuzenstein »

• Frühroter Veltliner : cette fois, ce n'est plus Grüner Veltliner mais Fruhroter Veltliner, un autre cépage. Le vin a encore une couleur jaune verdâtre brillante avec des arômes floraux et des notes légèrement épicées. Le vin a une acidité faible à moyenne.
  

ANECDOTE : "Früh" signifie tôt en allemand et "rot" signifie rouge. Frühroter est un raisin à peau rouge à maturation précoce. Il n'a aucun lien avec Grüner Veltliner mais est un croisement entre Roter Veltliner et Silvaner.

• Réserve exclusive Grüner Veltliner : Le vin a une robe jaune dorée, avec des arômes poivrés et fruités complexes. L'acidité est élevée mais pas dominante.

• VollmondWein (presque un Eiswein) : N'ayant pas le taux de sucre requis pour un eiswein (bien que très proche, à 0,5g), ce vin est néanmoins un VollmondWein.

Qu'est-ce qu'un Vollmondwein ? Bon, l'allemand étant allemand, il suffit de décomposer le mot : Voll veut dire plein, Mond veut dire Lune et Wein, eh bien c'est simple : vin. Il s'agit donc d'un vin dont les raisins ont été récoltés tardivement lors d'une pleine lune.

2021 et surtout 2019 ont été les meilleurs millésimes pour Grüner Veltliner.

Notre prochaine étape : le Weingut Deutsch !

Weingut Deutsch est une cave familiale traditionnelle depuis maintenant trois générations. La majeure partie de la production passe par le Heuriger, la taverne familiale.

ANECDOTE : Qu'est-ce qu'un Heuriger en fait ? Les Heuriger ont été créés par l'Empereur Jospeh II pour permettre aux viticulteurs de commercialiser leurs vins. Au début, la nourriture était interdite afin d'éviter toute concurrence avec les restaurants mais ces restrictions ont rapidement disparu. 

Les Heurigers sont considérés comme des cousins éloignés des Keller allemands. Ce sont des tavernes simples et chaleureuses qui font leur propre vin principalement à partir de leur propre vignoble. Le mot Heuriger vient du mot « Heuer » signifiant « cette année » dans le dialecte autrichien. Ainsi « Heuriger Wein » signifie « le vin de cette année ».

C'était souvent une entreprise familiale et ils n'ouvraient que quelques week-ends par an. Cela a maintenant changé et les heuriger sont généralement des tavernes où l'on peut manger et boire le vin local et parfois même d'autres vins, avec une atmosphère typiquement autrichienne.

Leur top–Veltliner, qui est celui que j'ai ramené à la maison, montre le potentiel de la variété Grüner Veltliner. Les raisins sont bien mûrs et la vinification se fait en douceur. Le vin corsé, au goût crémeux, présente ainsi des arômes de fruits mûrs avec des notes épicées.

Notre dernier arrêt au Weinviertel était Dietzl. Cette entreprise familiale s'est développée là où la mère du propriétaire a grandi. Il s'agissait en fait d'écuries pour les vaches et les cochons et il a fallu 10 ans à l'actuel propriétaire pour construire son vignoble. Il possède aujourd'hui 4ha de vignes, majoritairement vendues sur place.

Bien que nous soyons dans le Weinviertel, terre de prédilection de Grüner Veltliner, les changements climatiques amènent de plus en plus de sécheresses et les raisins rouges souffrent moins de ce climat que les raisins blancs.

Ma sélection : Evergreen 2021, Pepper, 2021 et Réserve 2015. Les premiers sont typiques de Grüner Veltliner, cependant le dernier m'a paru intéressant.

Ce dernier est un vin crémeux et complexe a été élevé dans un petit tonneau en bois pendant dix mois sur lies.

Grüner Veltliner dans la Wachau

La Wachau est surtout connue pour ses vins de garde. Les cépages autorisés sont le Grüner Veltliner et le Riesling, aux arômes très concentrés.

Une halte incontournable est Mayer Resch Weingut & Heurige Comme la plupart des Autrichiens, le couple est très attentif à la protection des végétaux ou au travail du sol. Tout est fait à la main. Nous avons pu goûter leurs plusieurs Grüner Veltliner bien sûr, qui sont tous bien faits et très bons et appartiennent au Kremstal DAC.

C'est aussi l'une des rares caves à travailler le cépage Neuburger. Ce vin à la robe paille est corsé et puissant, avec des arômes de fruits et de noix.

Vous pouvez les suivre sur Facebook !

Ah et au fait, même si vous n'avez pas apprécié les vins (même si, si vous lisez l'article, vous devez au moins vous y intéresser un peu), vous devriez aller visiter la Wachau, c'est l'une des plus belles régions du monde !

Regardez ça :

L'Autriche, du fait de son histoire malheureuse, possède un vignoble plutôt méconnu, ce qui est dommage je trouve car il produit de si grands vins. Il a également des règles très strictes, les plus strictes d'Europe, en matière de production de vin. Aujourd'hui, l'Autriche se classe au 19e rang de la production mondiale, dont 65% de vin blanc. Le cépage le plus célèbre d'Autriche est le Grüner Veltliner qui représente 36% de la production totale de vin.

Avez-vous déjà goûté des vins blancs autrichiens ? Qu'en avez-vous pensé?