Quel plat typique/traditionnel d'Asie s'accorderait bien avec le Sauternes ?

L'accord du vin avec la cuisine asiatique n'est pas toujours simple. En effet, comme je le dis souvent, la meilleure façon de réussir son accord mets et vins est d'associer vins et mets d'une même région. Pourtant, l’Asie n’est pas connue pour ses vins…

Mais cela ne veut pas dire qu'il n'y a pas de bons couples. L'acidité du Sauternes contraste avec la douceur de la plupart des plats asiatiques.

Accords mets et vins – les bases

N'oublions pas tout d'abord que chacun de nous a une sensibilité différente aux saveurs et aux composants aromatiques. Un même niveau d'amertume, par exemple, peut être perçu beaucoup plus fortement par une personne que par une autre. Ce n'est pas seulement une préférence personnelle, car certains aiment les réactions fortes et d'autres non. Ces seuils de sensibilité sont tous différents, tout comme les préférences individuelles.

L'accord « parfait » pour l'un sera donc banal, voire désagréable pour l'autre. Les accords mets et vins doivent donc tenir compte à la fois des préférences et des sensibilités personnelles.

Les aliments comprennent deux composants qui tendent à rendre les vins « plus durs » (plus astringents et amers, plus acides, moins sucrés et moins fruités), à savoir la douceur et l'umami. A l'inverse, deux composants tendent à rendre les vins « plus souples » (moins astringents et amers, moins acides, plus doux et plus fruités), à savoir le salé et l'acidité.

ANECDOTE : Pour goûter l'umami, il suffit de comparer le goût d'un champignon de Paris cru à celui du même champignon passé au micro-ondes pendant 30 secondes, l'umami étant nettement rehaussé par la cuisson.

En général, les aliments influencent plus le goût d'un vin que l'inverse, et en particulier ils sont plus susceptibles d'avoir un effet négatif.

Quels plats typiques/traditionnels japonais s'accorderaient bien avec le Sauternes ?

Selon Cuisine et vin japonais, le Sauternes se marie bien avec le Miso blanc, l'Ankimo (qui est du foie de baudroie) et le Hijiki (algues sucrées). Donc, en gros, accorder le gras du foie avec la douceur du vin (un peu comme accorder le foie gras avec le Sauternes), et rehausser la douceur du Hijiki avec la douceur du Sauternes.

D'autres suggèrent de l'associer à de l'unagi, qui est une anguille japonaise. Dans la plupart des cas, l'unagi est cuit dans une sauce sucrée de style teppanyaki composée à parts égales de sauce soja, de mirin et d'un peu de sucre.

Quels plats typiques/traditionnels de Shanghai s'accorderaient bien avec le Sauternes ?

Quotidien de Shanghai suggère d'associer le Sauternes au tang yuan aux garnitures sucrées.

“La plupart des tang yuan ont des garnitures sucrées à sucrées de pâtes de sésame, de haricots rouges et de noix ou d'autres garnitures qui sont servies dans une soupe sucrée. Les saveurs typiques que vous vous attendez à trouver dans les bons vins de Sauternes sont les abricots, le miel, les pêches et les noix qui sont des compagnons naturels des saveurs sucrées et de la texture collante des boulettes..”

Ainsi, la douceur et l'acidité sont parfaitement équilibrées.

Un autre chef a recommandé de l'associer à du tang yuan au foie d'oie. Cela nous rappelle bien sûr le fameux accord : foie gras et Sauternes

Quels plats typiques/traditionnels de l'Inde se marieraient bien avec le Sauternes ?

Concernant l'Inde, je conseillerais de servir le Sauternes avec un célèbre dessert : Gulab Jamun. C'est une pâte molle faite principalement de lait et servie avec du sirop. L'acidité du Sauternes contribuera à rendre ce dessert moins lourd à l'estomac tout en s'accordant avec sa douceur.

Si vous souhaitez déguster du Sauternes pendant le repas, je l'associerai avec du masal, qui sont des épices indiennes. L'alcool de Sauternes rehausse le goût des épices. Pourquoi ne pas essayer le Sauternes avec du poulet masala par exemple ? Servez-le avec du riz pour calmer un peu les épices.

Quels plats typiques/traditionnels de la Thaïlande se marieraient bien avec le Sauternes ?

Concernant la cuisine thaïlandaise, je privilégierais les plats épicés. Comme je le disais juste au dessus, l'alcool de Sauternes permet de rehausser le goût des épices. La douceur réduira la chaleur de cet accord.

J'essaierais le curry rouge de bœuf au Sauternes par exemple. (En fait, je n'ai jamais essayé cela, alors faites-moi savoir si vous le faites!)

Un commercial du Château Guiraud a recommandé des currys thaï coco avec du sauternes jeune. Vous pouvez donc aussi essayer un curry de légumes, comme un curry massamon végétarien.

Conclusion : Quel plat typique/traditionnel d'Asie s'accorderait bien avec le Sauternes ?

Bien que je ne puisse pas couvrir tous les pays asiatiques, avec cet article, vous avez quelques exemples de types de plats asiatiques que vous pouvez associer au Sauternes. Je recommanderais des plats sucrés mais aussi des plats épicés, l'alcool rehaussant le goût des épices.

Faites-moi savoir comment cela se passe et si vous avez d'autres idées!