Où déguster du vin japonais à Tokyo ? Mon adresse secrète !

8 minutes de lecture

Êtes-vous déjà tombé sur un joyau caché à Tokyo qui change complètement votre perspective ?

Hier soir, j'ai découvert un incroyable bar à vin japonais niché au cœur de Tokyo. La recherche pour le trouver était une aventure en soi, mais chaque pas en valait la peine.

Ce petit endroit sans prétention est désormais mon lieu de prédilection pour déguster du vin japonais à Tokyo, proposant une sélection soignée de tout le pays.

Quand j'ai enfin trouvé l'endroit, un petit bar presque caché avec juste quelques bouteilles de vin à l'extérieur, je n'étais même pas sûre qu'il soit ouvert. Mais après un peu d'hésitation, j'ai décidé de pousser la porte... et je suis si heureuse de l'avoir fait !

A l'intérieur, j'ai été accueillie par une hôtesse japonaise perplexe qui ne parlait pas un mot d'anglais. Pas de soucis, Google Translate est venu à la rescousse ! J'ai expliqué ma mission : déguster des vins japonais de tout le pays, en me concentrant sur des régions comme Hokkaido. (Je ne sais pas pourquoi, mais cette région m'inspire !)

Puis, elle a sorti 6 verres à vin, et les bouteilles ont continué à arriver…

J'ai dégusté 5 blancs, 1 rosé et 4 rouges. Tout était délicieux !

Un endroit incontournable à retenir !

NOTE: Ce n'est pas un partenariat (même si vu la qualité des vins, je ne dirais pas non !). Je voulais juste partager cette trouvaille avec vous. Un bar à ne pas manquer lors de votre visite à Tokyo. Venez avec un japonais ou Google Translate, et n'hésitez pas à prévenir à l'avance via Instagram si vous souhaitez faire une dégustation !

RÉSUMÉ : Vous êtes-vous déjà retrouvé face à un trésor caché qui change complètement votre point de vue ? C'est exactement ce qui s'est passé lors de ma récente aventure à Tokyo. Après une recherche palpitante, j'ai découvert un petit bar à vin secret qui est désormais mon lieu de prédilection pour déguster des vins japonais. Dès le moment où j'ai trouvé ce refuge douillet, l'expérience a été tout simplement magique. J'ai eu la chance d'explorer une sélection soignée de vins japonais, dont des blancs incroyables et des pinots noirs remarquables. Chaque gorgée a révélé une nouvelle couche de la riche culture viticole du Japon. Vous êtes curieux d'en savoir plus ? Plongez dans l'article complet pour tout savoir sur mon parcours de dégustation de vins et découvrir où vous pouvez vous-même visiter cet incroyable bar. L'adresse est révélée à la fin de l'article !

Mes vins blancs japonais préférés : un voyage à travers des saveurs uniques

Lorsque l'hôtesse a apporté les verres, j'ai ressenti une bouffée d'excitation. Les vins qu'elle a servis étaient tout simplement spectaculaires.

J’ai commencé avec cinq blancs, tous plus intrigants les uns que les autres.

Chardonnay Kikuka

Le Chardonnay Kikuka, avec ses notes luxuriantes de pêche blanche et de vanille, a immédiatement attiré mon attention.

Élaboré à partir de raisins Chardonnay 100% cultivés à Kikuka, Yamaga, Kumamoto, avec 2000 heures de soleil par an, ce vin est un véritable joyau.

Il est fermenté en acier inoxydable et vieilli en fûts, ce qui donne un mélange profond, non millésimé, au profil structuré. Attendez-vous à des arômes doux et expansifs de pêche blanche, de pomme et de vanille, avec une finale magnifiquement sèche et longue.

Petit Manseng de la cave Coco Farm

Le Petit Manseng de Coco Farm Winery a été une révélation : son profil doux-amer était à la fois audacieux et réconfortant.

Coco Farm, située dans la préfecture de Tochigi, a planté du Petit Manseng pour la première fois en 2006, et les résultats sont exceptionnels.

Le vin « Yama no Cantata » 2021 témoigne de l'adaptabilité du cépage et de l'engagement de la cave à soutenir les jeunes handicapés. Avec des arômes complexes de mangue, de mandarine, de miel et de tarte tatin, ce vin présente une acidité riche et une longue finale.

Albariño – Le Nord

Mon troisième préféré est l'Albariño, un cépage dont je suis tombé amoureux grâce à mon récent voyage en Espagne.

La côte viticole de Niigata a été la première au Japon à commercialiser l'Albariño, et ce vin, « Le Nord », met en valeur son potentiel issu des régions de Hokuriku et de Tohoku.

Issu d'une fermentation simple en cuve inox, il révèle de délicieux arômes de fruits à noyaux, de miel de pomme et d'agrumes. En bouche, il offre de riches saveurs fruitées et une légère astringence qui resserre le goût.

Bacchus

Enfin, le Bacchus est un cépage que je ne connaissais pas avant cette dégustation. Avec une couleur surprenante et un nom tout simplement magique, le Bacchus est un croisement entre le Silvaner, le Riesling et le Müller-Thurgau. Ce vin est rafraîchissant et aromatique avec des notes de pomme verte et d'agrumes, légèrement sucré avec une douceur rappelant la pêche et une belle acidité.

Remarque spéciale : Ces vins sont produits en quantités très limitées, ce qui en fait un produit rare. Si vous êtes tenté de les essayer, envoyez-moi un e-mail pour réserver une dégustation de vins japonais : les places sont limitées et ces vins ne sont pas faciles à trouver, même à Tokyo !

À la découverte du meilleur du Japon : les points forts du pinot noir

Ah, le Pinot Noir, ce cépage polyvalent qui ne manque jamais de captiver (du moins, qui ne manque jamais de me captiver !).

Voici un aperçu de deux rouges exceptionnels qui ont volé mon cœur.

Pinot Noir Kodachinohatake 2022

Ce Pinot Noir du domaine Takizawa, récolté dans le « champ du bosquet » en 2022, a été une délicieuse surprise.

Malgré une saison de croissance difficile, avec des problèmes de ravageurs et de maladies inattendus, ce vignoble a réussi quelque chose de spécial. À l'automne, ils ont réussi à cultiver des raisins avec le parfait équilibre entre sucre et acidité. Les vignerons ont été très prudents, choisissant uniquement les raisins les plus sains pour la fermentation. Ils ont même fait un effort supplémentaire en utilisant des levures sauvages et en omettant le soufre, laissant le vin se développer naturellement.

Le résultat final ? Un vin magnifique, d'une couleur rubis profond, qui vous accueille avec des arômes de fraises, de cerises, de myrtilles et une pointe de terre humide et de champignons. Lorsque vous prenez une gorgée, les saveurs fruitées et les tanins doux se déploient en douceur, vous invitant pratiquement à en prendre une autre. La finale est longue, avec un joli mélange d'acidité et de minéralité qui témoigne vraiment de l'origine de ce vin.

Bien sûr, le goût peut être un peu étouffant juste après sa sortie, mais laissez-lui le temps de respirer ou de vieillir, et ses arômes s'ouvriront magnifiquement et les saveurs s'adouciront. Comme il ne contient qu'une petite quantité de sulfites, assurez-vous simplement de le conserver dans un endroit frais et sombre.

Région: Ville de Mikasa, Hokkaido
Mon préféré : Oui! ❤️

Pinot Noir 2022 du vignoble Chitose

Ensuite, le Pinot Noir Chitose Winery du vignoble Kimura de Yoichi Town. Celui-ci est également remarquable. Après 8 mois de vieillissement en fût, il est prêt à briller.

Ce Pinot Noir brille d'une couleur rubis éclatante, vous attirant par ses délicieux arômes de cerise et de framboise. À la dégustation, vous serez séduit par un délicieux mélange de prune et de baies rouges, avec juste assez de tannins pour lui donner de la structure sans être trop lourd.

Il a un corps moyen et une acidité vive qui fait ressortir ces saveurs juteuses de baies rouges. Vous pourrez également y déceler une pointe de poivre noir et une touche subtile de bois et d'amertume. Dans l'ensemble, c'est un équilibre parfait entre les baies rouges sucrées et l'acidité rafraîchissante, ce qui en fait un choix élégant pour toutes les occasions.

Région: Vignoble Kimura, Yoichi, Hokkaido

Yama et So de Hirotake Ooka

Enfin, parlons du Yama and So de Hirotake Ooka, un vin rouge léger qui rappelle les premiers rouges de Canon.

Hirotake Ooka a un parcours impressionnant, né à Tokyo et formé à Bordeaux. Sa carrière s'étend au Japon et en France, où il a été un pionnier, créant même des vignobles privés japonais en France. En 2016, il est revenu au Japon et a fondé La Grande Colline Japon, où il repousse depuis lors les limites de la viticulture et de la vinification.

Ce vin particulier est un mélange de Cabernet Sauvignon de Kobe et de raisins Yama d'Iwate.

Malgré une saison de croissance pleine de défis comme le mildiou et la chaleur intense, Ooka a réussi à créer un vin avec une belle teinte rouge clair. Au nez, c'est un délicieux mélange de notes fruitées et fumées, avec des couches de violette, de sous-bois et de fruits rouges comme les fraises et les canneberges. Le goût est doux et moyennement corsé, avec une fluidité légère et facile à boire. Vous remarquerez une saveur de baies aigre-douces parfaitement équilibrée avec l'acidité et les tanins. Ce vin est à déguster de préférence dans les cinq ans, et comme il est sans sulfite, il est conseillé de le conserver à moins de 14 °C.

Variétés : 2/3 Cabernet Sauvignon, 1/3 raisin Yama
Régions : Kobe (Cabernet Sauvignon), Iwate (raisins Yama)
Méthode de brassage : Fermentation en raisins entiers avec 21 jours de macération carbonique, suivie d'une fermentation avec des levures naturelles et d'un élevage en cuves inox.

Réflexions finales

Ces trois vins mettent véritablement en valeur l'incroyable diversité et le potentiel des vins rouges japonais. Qu'il s'agisse du savoir-faire méticuleux du Pinot Noir Kodachinohatake, de l'élégance équilibrée du Pinot Noir de Chitose Winery ou de l'assemblage innovant des Yama et So de Hirotake Ooka, chacun d'entre eux offre quelque chose d'unique. Il y a tant à découvrir et à savourer dans le monde des vins rouges japonais.

Conclusion : Mon adresse secrète pour déguster du vin japonais au cœur de Tokyo

Ma soirée dans un bar à vin japonais caché à Tokyo s'est transformée en une aventure que je n'oublierai pas de sitôt. De l'excitation de trouver l'entrée secrète à la joie de découvrir des vins vraiment remarquables, ce fut une nuit remplie de surprises.

Dans cette petite pièce cosy, armée de Google Translate et d'un peu de détermination, je me suis lancée dans une mission d'exploration des vins japonais, en me concentrant particulièrement sur ceux d'Hokkaido.

La dégustation n'a pas déçu. J'ai savouré des vins blancs incroyables, comme le Chardonnay Kikuka, le Petit Manseng de Coco Farm Winery, l'Albariño - Le Nord et le Bacchus, chacun offrant quelque chose de spécial.

En ce qui concerne les pinots noirs japonais, le Pinot Noir Kodachinohatake 2022 de Takizawa Winery et le Pinot Noir Chitose Winery 2022 de Kimura Vineyard se sont vraiment démarqués. Et le Yama and So de Hirotake Ooka a été un autre point fort, offrant des notes fruitées parfaitement équilibrées qui ont persisté sur mon palais.

Si vous êtes curieux de découvrir ces vins exceptionnels, j'aimerais que vous me rejoigniez dans un voyage de dégustation de vins japonais.

Avez-vous déjà goûté du vin japonais ? Vous aimeriez le faire maintenant ? Laissez un commentaire et dites-moi où vous en êtes dans vos découvertes de vins japonais !

et bien sûr, si vous cherchez l'adresse, cliquez simplement ici… mais chut ! gardons ça entre nous !

Santé à de nouvelles aventures dans le monde du vin !

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