Pourquoi le Sauternes est-il si cher ?
Commençons par quels sont les paramètres dans la tarification d'un vin ? Il y a d'abord le coût de production (à la vigne et au chai), ensuite, les frais de transport, les frais de stockage et les taxes…
Si vous voulez plus de détails à ce sujet, consultez cet article.
Alors, retour à Sauternes ! Le Sauternes est un vin blanc liquoreux de Bordeaux. Les vins de Bordeaux sont connus pour être chers (mais pas tous) et les Sauternes sont connus pour être très chers (enfin, pas tous en fait)
Mais pourquoi le Sauternes est-il si cher ?
Le Sauternes est plus cher car plus difficile à produire
Grands liquoreux de Bordeaux, les Sauternes (ou Barsac) sont issus de raisins atteints de pourriture noble. Les meilleurs sont fermentés et vieillis jusqu'à trois ans en barriques neuves.
Et en fait, tout est dit dans cette phrase
Raisins infectés par Botrytis Cinerea est une photographie du Dr Jeremy Burgess/science Photo Library qui a été téléchargée le 16 septembre 2018 sur Fineartamerica.com
Qu'est-ce la pourriture noble? La pourriture noble est causée par un champignon, Botrytis cinerea, qui est également à l'origine de la pourriture grise. Des conditions spécifiques sont en effet nécessaires à l'apparition de la pourriture noble. Tout d'abord, les raisins doivent être parfaitement mûrs avant que le champignon ne se développe. Ensuite, les vignes doivent être dans une région brumeuse et humide le matin, puis ensoleillée et sèche l'après-midi.
En effet, l'humidité matinale permet le développement de la pourriture sur les baies. Les filaments microscopiques du champignon percent leur film, formant de minuscules trous. Le temps chaud et ensoleillé de l'après-midi ralentit alors le développement du champignon tout en provoquant l'évaporation de l'eau du raisin, concentrant les acides, les saveurs et les sucres. Le Botrytis donne également naissance à de nouveaux arômes qui lui sont propres.
Cela signifie que les vignerons doivent faire plusieurs passages dans le vignoble récolter le raisin botrytisé au BON moment. Cela représente 8 à 10 passages (contre un seul pour les autres vins). Cela nécessite un travail acharné et de la main-d'œuvre.
De plus, tous les raisins ne sont pas botrytisés, ce qui signifie de faibles rendements. Quand un cep suffit à faire une bouteille de vin rouge, avec le Sauternes, ça ne fait qu'un verre.
La partie élevage se fait en barriques jusqu'à trois ans. Cela signifie que les vignerons doivent stocker leurs vins pendant trois ans. Cela coûte aussi.
Parce que c'est rare
Après la récolte, les raisins sont ensuite triés. Les meilleurs raisins vont au Sauternes, le deuxième lot au Sauternes de base et le dernier est conservé plusieurs années en cas de mauvaise récolte.
Donc le rendement était déjà faible avec la botrytisation mais maintenant il est encore plus faible… Donc il y a l'exclusivité à Sauternes (une raison pour laquelle les vins de Bordeaux sont si chers)
De plus, des conditions particulières sont requises pour la pourriture noble.
Et, dans la région bordelaise, les conditions idéales pour la pourriture noble ne sont pas réunies chaque année. S'il fait trop humide, le champignon pousse trop vite et provoque la pourriture grise, qui fait éclater les baies et favorise les infections.
Ainsi, le Sauternes est le vin de Bordeaux le plus sujet à l'effet millésime. Certains millésimes, Château Yquem ne produit même pas de Sauternes.
Parce qu'il a un taux élevé d'alcool (taxes) et de sucre (potentiel de longue garde)
L'impôt est une autre raison! De nombreux pays taxent les produits alcoolisés. Et les Sauternes ont un taux d'alcool élevé…
De plus, en raison de leur taux de sucre élevé, les Sauternes peuvent durer des siècles, ce qui en fait un vin idéal pour la spéculation… et bien sûr, cela augmente le prix ! (vous savez comment fonctionne le marché)
Mais tout dépend du Sauternes que vous achetez
Comme pour tous les vins de Bordeaux, le classement de 1855 impacte malheureusement le prix d'un vin. Alors Château Yquem et autres premiers crus seront malheureusement trop chers pour beaucoup d'entre nous.
Cependant, certains Premiers Crus Classés peuvent être trouvés à des prix raisonnables en France (environ 100€) comme Château Guiraud, Château de Rayne-Vigneau, Château de Rieussec…
Pour ceux qui habitent outre-Atlantique (en Amérique), vous pouvez même vous faire livrer du Sauternes sous $40 la bouteille via SomMailier (consultez la critique complète ici)
Une autre façon de diminuer le prix est d'acheter en demi-bouteilles. Bien que je ne le recommanderais pas pour d'autres vins, il est peu probable que vous finissiez une bouteille de Sauternes une fois que vous l'avez ouverte. Ainsi, au lieu de se forcer à le boire ou de le jeter ensuite à l'égout, les demi-bouteilles sont un très bon compromis.
Cela peut même vous permettre de goûter des Sauternes de meilleure qualité.
Conclusion : pourquoi le Sauternes est-il si cher ?
Le Sauternes est cher parce qu'il est cher à produire. A la vigne, il faut plus de main d'oeuvre. Les rendements sont faibles donc le Sauternes est exclusif. Ils doivent être stockés, parfois jusqu'à trois ans, ce qui augmente le coût.
Leur taux d'alcool élevé signifie généralement plus de taxes. Leur teneur en sucre leur confère un long potentiel de garde, ce qui invite à la spéculation.
Cependant, tous les Sauternes ne sont pas chers et de très bons Sauternes peuvent être trouvés à prix régulier.
Pour ceux qui sont à l'étranger, je recommanderais le club SomMailier qui livre à votre porte le Sauternes issus de domaine familiaux. C'est authentique et abordable !
Tu pourrais aussi aimer
Combien de jours dois-je passer à Bordeaux ?
Puis-je remplacer le sherry par du Sauternes ?
